气温太高，虾被「烫熟」了，变红了，是不是加点佐料就可以开吃了？唉~操之过急了！温度升高，虾外壳的甲壳蓝蛋白会发生降解，虾青素脂质部分溶解形成自由状态，虾就会呈现红色。导致虾体变红的原因01加热后蛋白质变性由于蛋白质的变性，虾青素会与蛋白质解离开，从而恢复了原有的红色。02一部分被蛋白酶分解在虾死后，也会有一部分蛋白质被蛋白酶分解，导致虾青素分离出来，也会使虾体变红。03自然光照、强酸、强碱等自然光照、强酸、强碱、高浓度酒精及重金属离子等皆可使蛋白质变性。所以虾在温度比较高的环境中变红并不代表是「熟了」，一般情况下需要加热到高温才能食用美味的虾哦~
气温太高，虾被「烫熟」了，变红了，是不是加点佐料就可以开吃了？唉~操之过急了！温度升高，虾外壳的甲壳蓝蛋白会发生降解，虾青素脂质部分溶解形成自由状态，虾就会呈现红色。导致虾体变红的原因01加热后蛋白质变性由于蛋白质的变性，虾青素会与蛋白质解离开，从而恢复了原有的红色。02一部分被蛋白酶分解在虾死后，也会有一部分蛋白质被蛋白酶分解，导致虾青素分离出来，也会使虾体变红。03自然光照、强酸、强碱等自然光照、强酸、强碱、高浓度酒精及重金属离子等皆可使蛋白质变性。所以虾在温度比较高的环境中变红并不代表是「熟了」，一般情况下需要加热到高温才能食用美味的虾哦~
