亦说食品添加剂

一段时间以来，食品添加剂问题备受世人关注。食品一出事人们自然便会想到食品添加剂上，总认为都是食品添加剂惹的祸  。其实添加剂为别人“背黑锅”了，我们有必要为它正名。

 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。它可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

  根据中国食品添加剂和配料协会提供的数据显示，我国现有添加剂种类已达2300多种，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。2007年，全国食品添加剂总产量高达524万吨。

 你知道吗，我们每天要吃进去上百种的食品添加剂。

 如一块新鲜出炉的面包从面粉到发酵，从香精到奶油，从抗氧化到色素得用50到100种的添加剂；一杯色泽鲜亮的果汁，基本配料是30%的果汁，剩下的都是水、香精和色素；火腿肠里边有50%是肉则是上乘的了，其余的便是大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂；就是你自己做菜，味精是添加剂，鸡精根本就是一种复合添加剂，色拉油生产过程不说，光为了延长保质期就得加入了抗氧化剂。如果说我们每天都“泡“在食品添加剂里一点都不过份。

  要是食品中不使用添加剂会怎样呢？

  如果取消防腐剂，酱油还没拿到家就已经长霉了；不用小苏打，蒸馒头发酵后酸味去不掉；没有添加剂就不会有饼干和方便面了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果也不是现在的颜色了。可以说所有的加工食品都含有食品添加剂。因而现实生活中又总是离不开食品添加剂。也有人说，食品添加剂是食品工业的灵魂。

 人们曲解食品添加剂，是因把食品添加剂和化工原料给混为一谈了。历次的食品安全问题总是出在色素、防腐剂、漂白剂等问题上。如吊白块、苏丹红、福尔马林等，三聚氰胺则是犯罪分子钻了蛋白质检测方法上的空子。其实它们都是化工原料，根本就不是食品添加剂。

  是不是说，食品添加剂就没有问题呢？我们知道，一种物质要对人体产生不良反应，至少需要四个条件：一是对人体有毒；二是剂量的多少，三是要有适当的途径；四是相应的靶器官。所以，食品添加剂的使用也必须严格执行相应的标准和规范。如1996年国家出台的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》就是目前食品行业中添加剂使用的纲性标准。

                                                                     2008-12-27