清蒸鲈鱼，别直接上锅，注意这两点，鲜嫩味美，新春佳肴

大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房。年，越来越近了，大家都在购置年货、备各种美食小吃，外出工作的也都有在回家的路上了，也有朋友在问小编，快过年了，有没有新颖菜肴呢？小编认为，有再多的新式菜肴，也少不了这样一道蒸菜，寓意为蒸蒸日上，保证营养，制作简单。比如一道蒸鱼就是大家喜欢的佳肴，开年饭或是宴客好菜，总也吃不腻的人间美味。大家一起来看看吧。

我家新春宴客，少不了这道菜，蒸一蒸，10分钟备好上桌，味美营养。这道菜为清蒸鲈鱼，其做法简单、鲜嫩营养，精美有食欲，宴客佳肴。鲈鱼也称为花花鲈、寨花、鲈板等，鲈鱼含丰富的蛋白质、多种维生素、钙、镁、锌等营养成分。清蒸鲈鱼，是酒店或是家中宴客好菜，蒸一蒸上桌，10分钟就可备好上桌，老少皆爱的菜肴。

清蒸鲈鱼，选购时注意，鲈鱼要新鲜，选购时注意看鱼体上无损伤、鱼鳞有光泽、透亮的为新鲜鲈鱼，大小一般以750克为佳，太小，肉不多。鲈鱼，一般以清蒸为主，可保证它的肉质鲜嫩，其味鲜美，清蒸鲈鱼虽简单简单，也有注意的细节，除了鲈鱼，其他不管蒸什么鱼，别直接上锅，多加这两步，鲜嫩味美，新春佳肴首选，详细做法呈上，感谢大家的支持。

【清蒸鲈鱼】淡水鲈鱼1条、姜片适量、大葱适量、香葱适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒丝适量、猪油少许、色拉油少许。

第1步：首先将鲈鱼改刀，两面改刀或中间切开，让鱼扒于盘中；另一点是将鱼身上抹上少许精盐，可以去腥，提鲜，盐是很好的去腥调味料。也可用姜葱汁抹匀。

第2步：在盘中先摆上适量的姜片、香葱，摆上筷子，将鱼架于盘中，让其受热均匀。

第3步：将鱼放上蒸箱中，小编用蒸汽料理机蒸制，10秒内出蒸汽了，普通蒸锅需要待水开上锅哦。

第4步：蒸三四分钟后，可以将盘内的清水倒出，淋上少许猪油，继续蒸制4-5分钟。看鱼眼睛突出，鱼就熟了。一般是8-10分钟。蒸制时间不宜过长，所以上锅前需要给鱼改刀，容易蒸熟。（可以关火后焖一焖，蒸箱上以15分钟，肉质有些偏老，）

第5步：蒸鱼的同时，准备好大葱丝、葱叶丝、红椒丝泡于水中，保证它的水分不流失，摆在盘中有光泽。

第6步：将色拉油烧热，淋在葱丝上，另外淋少许的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油不宜过多，鲈鱼的味道比较鲜美，蒸鱼豉油过多，会盖住它的鲜味了。

小贴士：1、一是鱼要改刀，改刀可以减少蒸制时间，保证肉质鲜嫩；2、要将鱼抹少许盐，可以去腥，提鲜或姜葱汁也可以，腌制时间不用过长，三五分钟即可，如10分钟就会更入味，而鲈鱼以清淡为主，盐也不要过多。3、如果有猪油，淋上一小勺，味道会更香，或用两片五花肉放于底层。