没有一只羊能逃出中国人的胃
羊肉汤、羊肉粉、羊肉煲
藏书羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉
羊肉串、羊肉面、羊杂汤
烤全羊、羊肉泡馍、羊肉暖锅
……
中国羊肉到底哪家强?
归正，才不是北方人的“专利”
一到冬天，羊肉就坐稳了它的山河!
一年四时，唯有在北风呼呼、瑟瑟颤栗的时节，最是热闹。隔着老远就能看到窗口冒出的蒸腾袅袅，禁不住寻摸着那炊火气排闼进去，喝上一碗羊肉汤，重新暖到脚，感伤一句，“活过来了!”
羊肉在中国人的饮食里有多重要呢?你就看“鲜”这个汉字，羊都占去了残山剩水!
中国人爱吃羊肉，并且算得上是国人最为推崇的清补食物之一。其性属温热，可温胃御寒，尤适冬季食用。
金元名医李东垣曾指出：“人参能补气，羊肉可补形。”
《随息居饮食谱》中也记实：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”
羊肉分为山羊肉和绵羊肉两种。
山羊肉
膻味较重、肉色暗红
肉质坚实、肌肉纤维饰物
肌肉间同化少量脂肪
红白相间呈大理石纹路
绵羊肉
膻味较轻、 肉色较红
肉质松软、肌肉纤维较粗
肌肉间无脂肪
外不雅观不雅观与一样平常畜肉类似
中国哪里的羊最好吃?
羊肉的服法不要太多，爆、炒、烤、烧、酱、涮、煲、煮……层出不穷。中国人对付美食的聪明，在羊肉上浮现得淋漓尽致。
讲真，中国哪里的羊都好吃。
可是，到底“带膻味儿”的好吃，仍是“不带膻味儿”的好吃，生怕大师能不眠不休吵上三天三夜
北京|涮羊肉和羊蝎子里的糊口美学
涮羊肉应该是老北京人每年冬天的“必吃”之一。必需是铜锅儿的，讲究“危坐铜锅炭火，清水一盏，葱姜二三”。
调料嘛，芝麻酱、麻油、腐乳、辣椒油、花椒油、醋、香菜、韭菜花等等，仍是走着“讲究”二字。
最重要的，天然是羊肉。先有一道儿“立盘”和“干盘”的磨练——装盘后可立盘不掉，羊肉吃完盘里无血水。
到底是“羊蝎子”，仍是“羊羯子”
羊蝎子是羊的大脊梁骨，从镜像到尾尖，形如蝎子，便俗称“羊蝎子”。羊蝎子的脂肪、热量都很低，卵白质高，甘旨营养，是冬日滋补宝物。
羊蝎子：北京的反骨与腔调
贵州|舌尖上的羊肉粉
遵义羊肉粉，水城和兴义人民不干了，纷纷表示有(就)话(是)要(不)说(服)。
羊肉粉在贵州其实是遍地可见。在选羊肉上，有着极为严格的”考核体系”。贵州人挑山羊，以“颜色”为标准，有着“一黑二黄三花四白”之说。
熬煮高汤时，将羊肉、羊骨、羊杂全数丢入锅中，煮沸后小火慢熬。
别致的羊肉搭配爽滑的米粉，淋上热气沸腾的羊汤，再撒上盐、煳辣椒、跳水泡菜来调味。这羊肉虽说是膻味不算轻，但仍是嚼头实足。虽然吸溜吸溜地嗦上一碗，再将汤喝个底朝天，谁说这不是一场舌尖贪吃?
山东|一碗单县羊肉汤carry全场
单县的羊肉汤，是鲁菜中一道经典的传统美食，早在19世纪初期就已建立，传布至今。“南腿北汤”说法里的“汤”，指的就是单县羊肉汤。“腿”则指的是金华火腿。
不要鄙夷这碗羊肉汤，它可是有着“中华第一汤”的称呼。
满口醇香地喝上一碗，重新暖到脚。用本地人的说法就是：“喝完羊肉汤，给个神仙都不妥!”
四川|简阳羊肉汤，冬天喝了不穿衣裳
说完单县羊肉汤，再来唠唠简阳羊肉汤(为啥这俩总被拿出来比?)。这道简阳羊肉汤在四川和重庆地区，可谓是家喻户晓。它的历史已经有1000多年啦，也被纳入了本地非遗项目。
四川天色、水土、情形等地舆前提极其优胜，大耳朵羊在这里糊口非常顺应，出落得既有美貌的外表、还有鲜嫩的内在。肉质很是细嫩，几乎没有膻味。
四川话中有句谚语：“喝了羊汤，冬天不穿衣裳。”简阳羊肉汤光华奶白，鲜香浓烈，肉质柔滑，肥而不腻，恰是冬日里的最大享受。
新疆，羊肉界的头把交椅
新疆的羊肉生怕是全国最闻名的，肥嫩鲜美，更没有内陆羊肉的膻味。阿勒泰大尾羊、巴什拜羊、多浪羊、美利奴羊等都是这里的优良绵羊品种。
就说羊肉串吧，早已经流行各地，人气UP到爆炸。无任何淡旺季之分，更是宵夜一族的头号选择。“走啊，撸串儿去!” 这里的“串儿”就是以羊肉串为代表的一系列烤串了。
但对付新疆人来说，出了新疆似乎就不怎样吃羊肉串了。所谓的“羊肉串”，在本地都被叫做“烤肉”。
再说羊肉烤包子，新疆的甘旨之一。和内陆的汤包、蒸包、水煎包口胃大有不合。
烤包子在维语里叫做“沙木萨”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子(洋葱)、孜然、精盐、胡椒等配合搭配烤制。
新疆是以羊肉为食物首要质料的民族，好吃的固然不止上面说的两种。馕包肉、馕坑肉、手抓羊肉、羊肉封饼子、烤全羊、清炖羊肉、胡辣羊蹄、米肠子、纳仁……来新疆，用羊肉美食来降服你的胃!
宁夏，手抓羊肉是冬天的精确翻开编制
宁夏本地的传统甘旨，更是多用滩羊烹制。想想这滩羊，疾驰在广宽的草原上，了望贺兰山，吃着中药草，喝着高山流下的优良泉水，全日沐浴金色的阳光……爱戴得我都想去做一只宁夏的羊。
把羊肉切大块，投入开水，加花椒、八角、桂皮、橘皮干等香料，炖煮得手提羊骨一抖即骨血分手，这手抓羊肉就大功乐成了!在宁夏本地传布鄙谚：“吃滩羊只需蘸点盐”，足以见其鲜美程度。
青海，你没吃过的黄焖羊肉
黄焖羊肉里的羊羔肉，可谓上品。将羊羔肉切成2寸摆布的小块，倒入油锅中爆炒，再参加调料、蔬菜，吃起来香酥浓鲜、肉质细嫩、肥而不腻，更没有什么膻味儿，让你吃一口往后停都停不下来。
内蒙古，一盘手把羊肉的情结
内蒙古的草原是上苍恩赐的黄金牧场，长有1000多种饲用植物，其中不乏多种贵重草药和豆科植物，使得这里的羊肉质纹理更为紧凑、脂肪分布加倍平衡，味道也更是鲜美诱人。
冬天时辰，正合适一房子人围在桌面，一边吃着热火朝天、鲜美肥嫩的手把羊肉，配上醇香的草原奶茶，一边话旧聊天。这种陈旧、朴素而怪异的原始吃肉编制，最让人能感应感染到“本真”二字的意义地点。
陕西，穿秋裤不如吃碗羊肉泡馍
泡馍是土生土长的陕西吃食。“吃货学家”苏轼曾为羊肉泡馍写下诗句：“陇馔有熊猫，秦烹唯羊羹”。
最不能轻率的就是羊肉。陕西的羊都被散养草原，有网友笑称，“喝的是山泉水、吃的是中草药、拉出来的是’六味地黄丸’!”
渗透了浓烈羊汤的泡馍，裹挟着鲜美诱人的味道。一勺进口，只感应一股子暖流从口腔钻入胃里，全身都暖呼呼的。
姑苏|藏书羊肉才是人世至味
南方多山羊，《本草纲目》曾记：“南人食之，肥软恼人”。
美名远扬的“藏书羊肉”对良多人来说必定不目生，更是早已流行江南。在姑苏一带，良多人都是古代南渡的北方战役难民的后代，对付他们来说，面食、羊肉都属日常饮食，和大局部的南方地区不太一样。
通常选用2岁摆布的山羊，肉不算老，但风味已足。用老木桶盛装，放葱、姜、桂皮等香料蒸煮，以去除羊肉的膻味。有些店家为了能熬制出乳白清净的羊汤，也会什么佐料都不加。
姑苏人还爱好建造一种叫做“冻羊糕”的斑斓小食。将羊肉和猪肉皮一起炖烂后，放入冰箱冷藏。待凝固后掏出，切成整洁的片状，口感上，既有羊肉的精致、也有汤冻的爽滑弹牙。可以直接吃，也可以蘸料，是绝佳的下酒席。
上海|最暖不外一锅红烧羊肉
“红烧羊肉”的烹饪手法，就很合适上海人爱好酱香菜肴的口胃，还可以恰当消弭山羊肉的膻味。
不外，红烧山羊其其实整个江浙都很着名。上海的羊肉，多来自上海崇明岛消费的白山羊，或是江苏的藏书羊肉。
海南|椰汁东山羊独占风情
椰汁东山羊算是改进的新式菜品，和姑苏的羊羔有异曲同工之妙。是用椰汁替代了猪肉皮作为汤冻，底部为肉质精致的羊肉，再盖一层厚厚的椰子冻，可谓甜鲜兼备。
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