大厨教我牛肉最好吃的8种做法，不柴不硬，学到就是赚到，收藏！

导语：大厨教我牛肉最好吃的8种做法，不柴不硬，学到就是赚到，收藏！

水焯牛肉

原材料

原料：牛柳(250克)、青笋(100克)、绿豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌制料：生抽酱油(2汤勺)、米酒(1汤勺)、吉士粉(1汤勺)、蛋清(1汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)、冷水(3汤勺)

调味品：油(3汤勺)、油辣子(3汤勺)、生抽酱油(1汤勺)、鸡精粉(1/2汤勺)、花椒面少量

作法

1、洗净牛柳，逆着纹路切割成片状，添加腌制料抓匀，腌渍15分钟；辣椒干滚刀块，葱姜剁末，葱切葱段。

2、青笋削皮洗净，修边成片状；绿豆芽去老根洗净，放进开水中焯一下子，捞出过凉凉干水。

3、取一海碗，先在底端铺平层绿豆芽，再铺平层青笋片。

4、烧开3汤勺油，添加1汤勺麻椒炒出香味，捞出弃之，留锅中油，倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。

5、引入2杯冷水搅拌烧开，添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。

6、放进牛肉片迅速搅散，煮至小肉掉色，便可歇火。

7、将水焯牛肉倒进海碗内，淋在青笋和绿豆芽上。

8、洒上1汤勺花椒面和葱段，就可以上菜。

菠萝蜜炒牛肉

料

牛里脊肉300克，菠萝蜜100克

辅材

柿椒25克，辣椒25克

调味品

生抽5克，白糖5克，米酒5克，木薯淀粉(扁豆)5克，小葱10克，姜5克，食用油20克，芝麻油5克，盐3克，白胡椒粉2克，蒜头5克

1.菠萝去皮切成片，姜切小片状，青小辣椒切一小块，葱切割成小段，蒜做成蒜末。

2.牛肉洗净，抹干水份，切片状，放进海碗中，添加生抽、白砂糖、芡粉、食用油、食盐翻拌，腌渍三十分钟。

3.坐锅打火下油，放进青档、红椒煸炒，加食盐和水，炒过盛起，凉干水。

4.坐锅打火下油，下蒜末、牛肉片炒透，添加米酒、姜睡、冬茹、朝天椒、粉及菠萝蜜片炒过，用水淀粉勾芡，浇上芝麻油即成。

.白菜炒牛肉

原料

牛肉(胖瘦)150克，大白菜470克

姜5克，食用油20克，木薯淀粉(扁豆)5克，鸡精2克，盐4克，白胡椒粉2克

1.大白菜摘洗干净切成才段或长段，下油炒过铲起；牛肉切片状，添加调味品(鸡精一克、盐2克、白胡椒粉一克)腌十分钟。

2.油热爆姜，下牛肉至将熟，加调味品（盐2克、鸡精一克、白胡椒粉一克），用生粉水埋芡，下白菜炒匀上菜碟。

杭椒牛柳

原材料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精5克，生抽5克，盐5克，绍兴酒5克，芝麻油5克。

原料：牛里脊肉200克，杭椒200克

调味品：味精2克，生抽10克，盐4克,米酒10克，芝麻油一克，食用油50克[1]，杭椒150克，牛柳100克，鸡精5克，生抽5克，盐5克，绍兴酒5克，芝麻油5克。

作法：

1、牛柳洗净切条，用刀从垂直平分纹路的方位切下，再切成约0.3厘米厚，3厘米长的条；用木薯淀粉、米酒、苏打腌一下子，并且用手抓匀，把全部的水和汁都抓去肉里，炒前加一点植物油去胶

2、一个半洋葱切丝，杭椒刀割成和牛柳类似长短的段

3、锅中放进食用油，烧至7-8成热时放进腌渍好的牛肉，迅速割开，盛出

4、锅中加点油，油烧后将姜片和大蒜进行爆香，再将圆葱和杭椒放入，出香气后放胡椒粉碎

5、加一点点冷水，略微煮一小会，目地是把杭椒和胡椒粉的味儿煮出去

6、倒进滑好的牛柳，添加香油、酱油、盐、糖，最终用水淀粉勾芡

泡菜牛肉汤

原材料：

鲜牛肋条肉1斤，腌酸白菜250克，米酒20克，生姜5克，葱结十五克，鸡精2克，白胡椒粉2克，菜籽油50克，八角茴香一个，食盐适量

1、将鲜牛肋条肉切割成块，用开水蒸熏一下子，捞捞出沥干；腌酸白菜切割成丝。

2、炒菜锅容易上火，放进菜籽油烧开，下葱结、生姜（拍松）、八角茴香炸香，放入牛肉块煸透，倒进冷水烧滚，去掉白沫子，倒进砂锅，加米酒，挪到文火上煮至牛肉八成烂时，放进酸白菜丝、食盐、鸡精、白胡椒粉，再次煮至牛肉软烂既成。

.鲜美牛肝菌

牛肝菌200克，水发木耳十五克，荸荠50克，野山椒50克，姜片1小块，蒜头8瓣，木薯淀粉适量，

植物油30克，芝麻油2小勺，生抽1/3一茶匙，大骨汤适量，米酒1/2一茶匙，花椒面1/2小勺，醋1/2小勺，食盐1小匙，白砂糖1/2小勺，鸡精1/2小勺，

1.荸荠削皮后洗净切成片，野山椒去蒂、去籽，切成片，牛肝菌撕下外皮，洗净切成片，

2.黑木耳洗净，姜、蒜洗净切末，

3.把牛肝菌放到碗里，放盐、糖、水、木薯淀粉、大骨汤翻拌退浆，再把野山椒、姜、蒜同放进牛肝菌中翻拌腌渍，

4.把生抽、醋、鸡精、水、木薯淀粉同兴于碗内，加少量大骨汤配成料汁，

5.往锅中下油，烧至七成热当下入牛肝菌、野山椒、姜、蒜，炒至牛肝菌散了发白时，烹入米酒，放进荸荠、黑木耳爆锅，倒进料汁，炒匀后盛入碗内，淋入芝麻油，撒上花椒面就可以。

家常菜牛肉

猪里脊肉牛肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、三个独头蒜、郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、盐、鸡精

1、牛肉洗净、切片状、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒物，辣椒和小米辣切1cm段。

2、锅中烧开，放牛肉炒散，沒有鲜血时，把牛肉铲起來放到菜盘里，剩下的油烧开，放豆瓣电影鱼浆、麻椒、少量酱油炒出香味后，又把牛肉倒下来和炒，炒个几十秒就可以了，加盐和鸡精就可以。

豆腐干牛肉丝

五香豆干200克，牛肉400克，青辣椒一个，小辣椒两个，木薯淀粉适量，

调味品：

植物油30克，生抽1一茶匙，米酒1一茶匙，食盐1小匙，白砂糖1/2小勺，

1.五香干洗净切条，

2.辣椒、红椒各自去蒂、洗净，切条预留，

3.牛肉洗净切条，

4.把牛肉丝放进碗中，添加生抽、米酒、木薯淀粉、植物油翻拌并腌十分钟，再放进锅中中炒至七完善，盛出，

5.将原锅内的油炸后的油烧开，放进豆腐干、辣椒略炒，添加红椒、盐、生抽、糖炒至进味，最终添加牛肉丝炒匀就可以。