2月韭菜呢，是最鲜美的，也叫头茬的韭菜，这时候的韭菜呢，味道非常好吃，而且营养也最丰富，可以用来包饺子。我们家在农村地里种了点韭菜，没事儿呢，就去地里摘一些，跟鸡蛋一起，做成鸡蛋韭菜饺子，味道特别的鲜美，孩子一顿能吃一盘儿！
现在是吃韭菜的季节，大家可能都会去市场进行选购，一进门，看到架子上的韭菜，都很新鲜，然后随便拿几颗，便回家开始制作馅料包饺子，但等着饺子出锅后，拿起一个品尝，就会感觉饺子总会有一股土腥味，口感不是太好。其实，挑韭菜，是不可随意挑选的，适当运用技巧，包你挑选的韭菜特别正宗！
下面就跟我一起来看一看吧！
市场上卖的韭菜，大致分为两种，一种呢，根部较白较粗，韭菜叶子很宽，还有一种韭菜，根到叶都比较细小，根部呈红色，在这里我想问下，如果您看到这两种会怎么选择呢？
多数人会觉得这两种韭菜就是粗细不一样，可能是品种不同，随便买一个就可以，但是呢，其实这种想法是不正确的。
1.在宽叶和窄叶里面，要选择窄叶韭菜，这样的韭菜，口感更鲜，反之呢，叶子较宽，鲜度就要差一些。不过有时，韭菜可能来不及收割，就会放在地里，时间一长，根部也会变大，所以呢，这时，我们选择红色根部就可以了。
2. 看看叶子的颜色，嫩绿色是比较新鲜的，但要是看见韭菜的叶子呈深绿色的那就不要去购买了。
3.选韭菜时可以掐一下根部，若是感觉很清脆，那就是新鲜的，掐不动的那肯定就是老韭菜。
以上三种就是购买韭菜的小技巧，大家买韭菜的时候呢，从叶子上看若是无法挑选是否新鲜，这时，就可以看一下根部。
最后给大家分享一个炒韭菜的家常做法。
首先把韭菜清洗干净，然后切成小段，准备一个小碗，碗里打入4个鸡蛋，加点盐，搅成鸡蛋液，一定要先加盐，若是后加盐，盐粒在炒制时就不容易化。
然后起锅，少加点油就行，倒入蛋液，炒一炒，最后装盘盛出。要注意，很多人会将蛋液直接倒入锅中跟韭菜一起炒，这样的做法是不正确的，炒出来的韭菜口感会带有浓重的腥味，所以一定要先炒鸡蛋。最后，起锅倒油，6成热时，倒入韭菜炒到断生，此时，再倒入鸡蛋碎，开大火，翻炒均匀就可以盛出来了，这样几步，一道鲜美十足的韭菜炒鸡蛋就做好了，营养丰富，口感独特！更是一道下饭小菜哦！
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