导语
猪脚姜是一道非常著名的粤菜，它的历史可以追溯到明朝时期。这道菜品不仅历史悠久，它还具备很好的食补效果。从做法上来看，制作猪脚姜并不难，先通过炒制生姜和猪脚，然后两种食材一起焖煮。这样的烹饪方式最大程度的发挥了食材的功效，可以说是一道很不错的菜品。
猪脚姜
猪脚姜，顾名思义，主料是由猪脚和生姜组成的。因为广东气候比较潮湿，猪脚姜又能起到祛湿的作用，所以广东人对它十分热衷。粤菜，讲究的是食材的新鲜，不用过多的调料，就能让食物原本的味道散发出来。猪脚姜就是一个典型的例子，虽然制作方法简单，但是它却是粤菜的代表之一。
一、猪脚姜的历史
关于猪脚姜的历史，最早要得从明朝说起了。当时流传着一个民间故事，一位卖肉的男丁，娶了一位非常漂亮贤惠的妻子。他们相爱了很多年，一直想要一个孩子，可是妻子怎么都怀不上孩子。无奈之下，男丁听从了母亲的安排，把妻子休弃了。
可正是阴差阳错，被休弃的妻子无意间发现自己有了身孕。妻子无奈之下，便把这个事情告诉了前夫。前夫得到这个消息后，既开心，又感到不安。因为古时候休弃妻子后，两人是不能继续相见的。
猪脚姜
男丁十分担心前妻的身体，于是每天都会偷偷去给她送食物。他为了让食材保持新鲜，每次都会在猪脚中加入大量的甜醋。然后去到前妻的老房子里，带上准备好的食材，熬制猪脚姜。
孩子出生后，他们一直都隐瞒着母亲。日复一日，孩子很快就长大成人了，被隐瞒地母亲却不知道自己有了孙子，整天伤心欲绝，痛哭自己的儿子无后。妻子不忍心看到老人如此伤心，于是她决定带着儿子一起去看老人。
当奶奶见到自己孙子的时候，孙子为奶奶端上一碗热腾腾的猪脚姜，老人感动到落泪。从此这一道猪脚姜就被流传了下去，赢得很多食客们的赞赏。
猪脚姜
二、猪脚姜的制作方法
制作猪脚姜其实并不难，但是我们想要把这道菜做好，是需要非常细心的。很多好的东西都是需要精雕细琢的，就像我们现在经常提到的工匠精神，做菜也是需要这种精神的，把握好细节，就是做出美味的前提。
制作猪脚姜涉及到炒姜，炒猪脚，焖煮猪脚和生姜。首先，我们需要准备好食材，这些食材包括猪脚，生姜，甜醋，红糖，鸡蛋。
A、步骤
1、我们先准备一个洗菜用的盆子，然后清洗生姜。先在盆子中加入大量的自来水，然后把生姜全部放下去浸泡，侵泡大概10分钟后，我们再继续处理外皮。生姜的外皮泡软后，我们就可以用菜刀慢慢地把生姜外皮刮掉。但是这个过程一定要小心，因为沾了水，手会很滑，不小心就会切到自己的手指。
生姜的外皮去除干净后，把原来盆中的水倒掉，重新装入一些干净的自来水，再次清洗生姜。准备一个菜板，把生姜切块，然后拍扁后备用。
刮皮后把生姜拍扁
2、把清理好的生姜放入锅中干炒，然后准备一个大的石锅备用。开大火把锅烧干，放入生姜块，用锅铲不断地搅拌，让姜块均匀地受热。等我们闻到浓郁的香味后，就可以出锅了。另外开一个煤气灶，把炒好的生姜全部倒入石锅中，然后加入大量的甜醋。
生姜放入石锅
之后我们再盖上石锅的盖子，开小火焖煮生姜。焖煮的过程中，可以去处理猪脚。
3、先在菜板上将猪脚切块，每一块的长度大概在3cm左右。切块后的猪脚放入盆子中，加入自来水清洗，主要是清洗上面的泥土和血水。然后我们拿一个锋利的铁片，把猪脚上的细毛刮掉。
翻炒猪脚
每一块猪脚的细毛都处理干净后，开火烧干铁锅，放入猪脚翻炒。等猪脚的水分完全被炒出来后，就可以关火出锅。打开石锅的盖子，倒入猪脚块和鸡蛋，放入三块红糖，盖上盖子，焖煮一个小时后就可以品尝。
盖上锅盖焖煮
B、注意事项
1、在食材上的选择，我们最好选择黑猪脚，黑猪脚的口感会更加劲道。生姜不要太老，选用一些比较新鲜的生姜。
2、猪脚上的细毛会很多，如果觉得麻烦的朋友们，可以提前用煤气灶把猪脚上的细毛烧掉，可以节省不少的时间。
3、我们在翻炒猪脚和生姜的时候，一定要确保锅中水分烧干。不要加入冰糖，最好加入红糖，能起到上色的效果，并且甜度适中。
4、食材全部放入锅中后，我们记得要用筷子搅拌，让生姜块和猪蹄均匀地分散在锅中，让食材的味道相互融合在一起。
5、处理食材的时候，一定要小心刀具的使用，因为生姜和猪脚都比较坚硬，所以稍不留神就容易切到手指。
三、猪脚姜的营养价值
说到猪脚姜的营养价值，那当然是毫不逊色的。这道食物的功效非常全面，一般食用的人群是孕妇。因为其中的生姜有着去除寒气，活血化瘀的作用，在潮湿的广东，避免孕妇受到寒气的袭击，就借助生姜来预防。
猪脚姜
同时猪脚姜中还含有钙元素，能够为孕妇补充缺失的钙。猪脚还有一个功效就是补血，孕妇本来身子就虚弱，吃上一顿猪脚姜能增加自身的体质。对于正常人群来说，猪脚姜具有开胃的作用，还具有养颜美容的神奇功效。
这是一道温补的食物，所以很容易引起上火，身体热气重的朋友们不建议多吃。天气燥热的时候，也不要过多的食用，对身体有一定的负面作用。
猪脚姜
结束语
这道菜不管从外观上看，还是口感上讲，都是处于一流的水平。红通通的猪脚，吃起来酸甜可口，大大提升食客们的食欲。并且用到的食材种类不多，做起来不会繁琐复杂。
如果喜欢这道菜的朋友们，可以在家进行尝试，同时这道菜最考验的就是厨师的耐心，每一个环节的处理都要细心，才能做出最完美的口感。制作猪脚姜的时候，会花费很多的时间，所以我们必须在饭点前一个半小时就要开工，这样才能保证上菜的时间。
联系客服
