要想猪油熬得又白又香，半碗凉水就能解决，你可得学一学噢！

说起今天这物，很多人不会陌生。在过去，家家户户炒菜做汤全靠它了。那时猪板油也便宜，老爸买回一大坨自己熬，熬好的猪油就放在一个陶罐里，盖上盖子，吃时就用小勺挖一块。

简简单单的一碗猪油拌饭，经过老爸这么一鼓捣都觉得倍儿香倍儿香。想必也是那时的肠胃太素了，所以有点油荤就觉得格外香吧!还有时候会清水煮面，放点葱花，最后再挖一小勺猪油，香气立马儿就出来了!

可是现在不少人却嫌它胆固醇含量多，转而去吃植物油了。我不是营养学家，也不是医生，但从我个人角度来讲，大部分的食物都有油脂吧，吃得多不运动，没法代谢出去，久而久之不就在身体当中产生废物了?炒菜放3勺植物油，这能量也不比一勺猪油少哪儿去吧?所以这毛病不在猪油，在于自身呵!现在我家也依然会熬猪油，做个馅、炒个菜、整几个中式点心，这猪油的美味可不是其它能代替的。

【熬炼猪油】

材料：猪板油1000克，清水1碗

制作过程：

1. 猪板油用刀刮掉表面的污物，先切大块;买不到板油，用大肥肉也成;

2. 再切成2、3公分的小块;

3. 炒锅中倒入一碗凉水;

4. 将板油块倒入锅中，搅拌几下;不用担心会油花四溅，加水熬猪油，猪油洁白而且有香气，也不会冒烟呛人;

5. 大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色;

6. 转中火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油;

7. 舀一勺油，还略有混浊;

8. 继续中火，板油块变得越来越小，逐渐成油渣状，而油也更加清澈了;

9. 待油渣边缘微微有点黄，关火，捞出油渣，只剩下清澈的猪油，待小油渣沉淀后，就可用勺子捞出来入碗盆中，剩下的底油和油渣儿可以炒菜;

10. 看，油渣也香极了，不要扔，可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子。

小贴士：

1. 锅中放凉水熬猪油，不用担心油会迸出来，这样熬出来的猪油清澈、洁净，没有焦糊味;

2. 熬好的猪油室温下放凉后会凝结，可以放在冰箱里保存，也可以放在阴凉处保存。