企业和学校食堂 酒店饭店食品安全卫生检查表 食品安全风险隐患排查记录 食品安全检查记录表 标准表格模板

食品安全风险隐患排查记录

检查项目

检查内容

排查的情况

采取的措施

整改

期限

整改后复查情况

备注

责任

体系

是否建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制

是□ 否□

是否有食品安全管理机构

是□ 否□

是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任

是□ 否□

是否定期检查食品安全工作并有记录

是□ 否□

许可

情况

有无生产许可证

是□ 否□

实际生产项目与许可范围是否相符

是□ 否□

环境

情况

环境是否定期清洁，并保持良好

是□ 否□

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

是□ 否□

厂区无扬尘积水无有毒有害物质

是□ 否□

从业

人员

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度

是□ 否□

从业人员是否都取得健康合格证明

是□ 否□

从业人员健康合格证明是否都在有效期内

是□ 否□

从业人员是否定期培训并有记录

是□ 否□

采购 管理

采购原辅料、食品相关产品是否查验供货者的许可证、产品合格证明文件索证索票并具有采购记录台账和检验记录

是□ 否□

原辅料贮存是否符合相关要求

是□ 否□

建立和保存食品原辅料保管和领用和出库记录

是□ 否□

清洗

消毒

是否配备有效洗涤消毒设施，且满足实际需要

是□ 否□

是否有食品专用保洁设施

是□ 否□

消毒池是否与其他水池混用

是□ 否□

消毒人员是否掌握基本消毒知识并按规定配比消毒液

是□ 否□

有更衣 洗手 干手 消毒设备设施，满足正常使用

是□ 否□

生产

过程

管理

有食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置

是□ 否□

生产工艺和参数与申请许可时提供的工艺流程一致

是□ 否□

建立和保存生产加工过程关键控制点的操作记录

是□ 否□

生产现场未发现人流 物流交叉污染

是□ 否□

生产设备设施定期维护保养并做好记录

是□ 否□

未发现虚标假生产日期或批号的情况

是□ 否□

员工穿戴工作衣帽，洗手消毒后进入工作车间

是□ 否□

出厂

检验

管理

自检的项目应具备相适应的检验室和检验能力 检验仪器设备定期检定

是□ 否□

不能自检的应委托有资质的检验机构进行检验

是□ 否□

建立和保存原始检验数据和检验报告记录 检验记录真实完整

是□ 否□

有和生产产品相适应的标准文本，按照食品安全标准规定进行检验

是□ 否□

按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况

是□ 否□

排查人员：                                                                             排查时间：

食品安全检查记录表

环节

项目

结果

备注

是（有）

否（无）

加工经营场所

是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求

清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒

圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上

是否相对封闭

洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够

清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用

通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转

防鼠、防蟑螂设施是否符合规范

墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损

加工操作

原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好2年

食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出

冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类

备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放

保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品

运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转

餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年

食品安全管理

食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙

场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求

污水、废气排放是否符合国家环保要求

废弃食用油脂处理是否符合规定

是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料

使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗

加工经营场所是否存放与食品无关的物品

杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录

食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显

食品留样记录是否齐全，至少保存2年

从业人员卫生

从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗

从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁

单位：                                                                      年    月    日

食品安全管理员签字：

食品安全管理自查项目

项目

检  查 内 容

结果

环境卫生

厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

食品生产经营环节是否整洁

防蝇、防尘、防树设施是否有效

废弃物处理是否符合要求

食品生产经营过程

加工用设施、设备工具是否清洁

食物热加工中心温度是否大于70℃

10℃—60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。

食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。

专间操作是否符合要求。

餐饮具直接入口食品容器

使用前是否经有效清洗消毒

清洗消毒水池是否与其他用途水池混用

消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

个人卫生

从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。

从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手消毒

从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

健康管理

从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作

从业人员是否有有碍食品安全的病症

食品采购

是否索取销售发票，工商营业执照、食品流通许可证、卫生检验检疫合格证明、每批次的检验报告；

食品及原料是否符合食品安全的要求

食品贮存

库房存放食品是否离地隔墙

冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求

食品贮存是否存在生熟混放

食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所

违禁食品

是否生产经营超过保持期食品

是否生产经营腐败变质食品

是否生产经营其他违禁食品

岗位教育和培训记录表

培训时间

培训地点

培训对象

培训人数

主讲人姓名

单位

职务/职称

培训（讲座）内容：

参加考试人数

考试合格人数

记录人

岗位教育和培训记录表

培训时间

培训地点

培训对象

培训人数

主讲人姓名

单位

职务/职称

培训（讲座）内容：

记录人