刘师傅开酸辣粉店每天卖900碗，他的秘方到底有什么秘密

 刘师傅来自重庆万州，现在在广东开酸辣粉店，现在他的店里每天至少卖900碗，尝了一下味道不错，我花了八千买了他的配方，现在免费送给大家。

辣椒油配方：

辣椒粉500克，菜籽油1500克，大葱30克，洋葱30克，芹菜25克，白芝麻15克，草果6克，八角6克，香叶2克，白芷4克，小茴香1克，山奈4克，花椒粉5克。

制作方法：

1.铁锅去水，菜籽油倒入锅里，大火烧至没有泡沫。

2.将所有的香料放入锅里，小火炸至5分钟，把香料全部打捞起来。

3.把芝麻和花椒面倒入辣椒粉上面，油温冷却到180度左右，将菜籽油一勺一勺的舀入辣椒粉上面，并且不停的搅拌，辣椒油就做好了，做好的辣椒油最好静置一晚上会更香。

高汤配方：

牛骨1000克、猪骨1000克、清水20斤，洋葱200克、蕃茄100克、西芹100克、香叶3克，肉桂5克，八角6克，陈皮5克，盐20克。

1、猪骨和牛骨剁小一点，锅中加入少量水，放入猪骨和牛骨，烧开去血水，关火用水洗一下备用。

2、锅里加入20斤清水，放入洋葱、蕃茄、西芹、香叶，肉桂，八角，陈皮， 大火烧开转小火熬制4个小时，所有的材料打捞起来，放入盐即可。

酸辣粉调料：

红薯粉条，豆芽、葱末、姜末、辣椒油、蒜泥，香菜、酱油、炸菜丝、醋、香油，猪油、酥黄豆，胡椒粉、花椒粉、味精、鸡精、芝麻、盐、高汤。

把干红薯粉条放进50到60度的的水中，泡20分钟，把粉条泡软。

再烧上一锅沸水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、猪油、蒜泥、姜末、花椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、盐、醋、香油、辣椒油放入碗里，再加入高汤。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豆芽放到热水中汤一下，加上炸菜、酥黄豆，还有香菜和葱花，一碗正宗的酸辣粉就做好了。