三文鱼，那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。
然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。逗我呢？
傲娇的鲑类
身世如口感一样丰盈
中文里的“三文鱼”，即是英文里的“Salmon（鲑类）”。鲑类有很多种，有老牌的大西洋鲑也有后来发现的太平洋鲑鱼。现在市面上各种加了前缀的“XX三文鱼”在英文里都叫做“XX Salmon”。
在20世纪初期，大西洋鲑鱼作为十分重要的渔业对象，其捕捞量逐年上升，而人工养殖也开始起步，因此产量很大，成为了欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产。
于是就有商人将这类大西洋的鱼类出口到我国。Salmon这个外来词就在浓重粤语腔下被音译为了“三文鱼”。
大西洋鲑鱼
三文鱼家族中的“贵族”
早在20世纪初期，进口到中国的Salmon，都是大西洋鲑鱼（Atlantic Salmon），人们也就逐渐接受这种肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是“三文鱼”，并逐渐流传开来。
而今市面上各式“李鬼三文鱼”前赴后继地冒出来，并且良莠不齐。迫不得已，为了维护三文鱼的“正统性”，人们给它加上了“挪威”二字的前缀，表示这是地道的大西洋鲑，所以就有了我们熟知的“挪威三文鱼”的名号。
口感特色：挪威三文鱼是品质最好的三文鱼。拥有温润粉嫩的天然色泽，和软软的、犹如凝脂般的口感。
常见吃法：生食、水煮、香煎
主要产地：挪威、智利、苏格兰
· 挪威
挪威位于欧洲最北部，绵长的海岸线里藏有大大小小的纵深峡湾，气候也因接近北极而寒冷彻骨。
在深水里生活三年才成熟的三文鱼只有积蓄大量的鱼油，才能抵御海水的冰冷，所以挪威三文鱼肉质肥美嫩滑，营养也非同小可。
当你光顾一家奥斯陆的餐厅，点一份三文鱼。服务生不会端上全生的、伴着芥末的三文鱼刺身。挪威人吃三文鱼有自己方法，虽然朴素了点，却别有风味。
挪威人最传统的三文鱼吃法就是用锅将清水煮开，然后把切成块的三文鱼放在热水里烫一下，捞出来，蘸少许盐吃。
· 苏格兰
苏格兰群岛等地因所处海洋气候环境与挪威类似，所产三文鱼也是大西洋鲑鱼，即俗称的“挪威三文鱼”——是三文鱼中的最上品。
苏格兰西海岸拥有养殖三文鱼得天独厚的条件，气候温湿，因受北大西洋暖流影响，冬季较同纬度地区温和，为温带海洋性气候，最为出名的是当地重要的三文鱼养殖基地——穆尔岛（Isle of Mull）。
苏格兰人处理大西洋鲑有传统的手法，专注熏制鲑鱼一百年。严选鱼材，仅用苏格兰野生或养殖的鲑鱼，并在苏格兰地区进行烟熏，才可被称为苏格兰烟熏鲑鱼，搭配着威士忌食用。
来自苏格兰的烟熏鲑鱼有着淡淡的烟熏味，口感丰富，宛若凝脂，入口即溶。一直以来是西方人餐桌上的经典美味。
· 智利
虽然作为三文鱼的产地不如挪威那么知名，但智利却是全球第一的三文鱼出产地。智利三文鱼同属大西洋鲑鱼，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，深受人们的喜爱。
这里的美食风格是将西班牙菜的特色和智利各个区域的民族传统特色融合在一起，将多种草药和香料，鱼、贝壳和肉放一起，再加入了各种各样的水果和蔬菜，吃起来让人欲罢不能。
同样面对着新鲜的鲑鱼食材，如果说挪威等其他三文鱼主要产地对待三文鱼的烹饪态度是尽量保证食材的原汁原味，那么智利则尽情地发挥了融合的美食风格。
三文鱼用火微烤，配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋或独家特调酱汁，这就是智利特色的三文鱼。
太平洋鲑鱼
不甘示弱的后起之秀
在18世纪，欧洲殖民者们横跨北美大陆到达太平洋沿岸，惊讶地发现，这里也生活着好几种外形类似“Salmon”的鱼类。于是，他们顺其自然地把这些鱼统统叫做“Salmon”。
为了区分，就进一步按照地域把它们叫做“大西洋鲑鱼”和“太平洋鲑鱼（Pacific Salmon）”。太平洋鲑鱼的种类繁多，其中最主要的就是俗称阿拉斯加三文鱼的大麻哈鱼（Chum Salmon）。
口感特色：阿拉斯加三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，肉质较硬，对于那些挑剔的舌头来说，并不适合生食。这也是美国人更偏爱腌制或烟熏鲑鱼，而日本人最爱金枪鱼生鱼片而非鲑鱼的原因。
常见吃法：腌制、盐烤
主要产地：美国阿拉斯加、日本北海道
· 阿拉斯加
产于冰冷的阿拉斯加400米以下海域，这种纯野生的阿拉斯加三文鱼，含有人体所需的多种氨基酸，比起人工养殖的挪威三文鱼的嫩滑口感而言，阿拉斯加产的太平洋三文鱼口感偏硬、营养元素含量更高、更丰富，口感温和，脂肪含量低。
三文鱼在阿拉斯加人眼里就像米饭一样重要。其中一个重要的原因就是阿拉斯加三文鱼的肉质鲜美厚实，数量又不计其数。
阿拉斯加人对于三文鱼的做法也有很多，可以蒸、烤或与其他菜同炒，新鲜的三文鱼清洗干净后还可直接切片生吃。
· 北海道
相信大家在去日料店的时候吃得最多应该就是三文鱼了。其实日本料理也区分大西洋鲑鱼（日本称为“三文鱼 サーモン”）和太平洋鲑鱼（日本称为“鲑鱼さけ”）。
前者特指挪威和智利产的大西洋鲑鱼，适合于生吃，肉质肥厚柔软，价格相对便宜。在日本的超市或大众化的寿司店三文鱼也相当受欢迎。而在日本饮食文化中占重要地位的则是产于北海道的野生“鲑鱼”（太平洋鲑鱼）。
北海道的野生鲑鱼，因为是天然而非养殖，所以根据捕捞季节的不同及海域的不同，鲑鱼本身的味道也大相径庭。在日本，烹饪鲑鱼最常见的方法是盐烤。
日本人很少生食天然（野生）鲑鱼，日料里常见的刺身或是寿司使用的通常都是养殖的挪威三文鱼。天然鲑鱼的肉质紧，脂肪少，更适合于熟食。北海道差不多家家户户的早餐里都会有盐烤鲑鱼。
真假三文鱼
不止是译名惹的祸
讲真，在查资料写这篇科普贴之前，我也是分不清市面上的各种三文鱼的！但现在了解了其中混淆的症结是在于英文中的“Salmon”和汉语中“三文鱼”最初的所指并不统一。
英文中Salmon可以代表大西洋鲑和多种太平洋鲑，而“三文鱼”则由于上文所述的历史原因特指挪威的大西洋鲑或阿拉斯加的太平洋鲑鱼。
那，帝王三文鱼、银三文鱼、粉三文鱼、红三文鱼、马苏三文鱼，这些又都是些什么鬼？这就要从后发制人的太平洋鲑鱼是如何成功抢占那些原本大西洋鲑鱼所占有的市场说起……
精（jiān）明（zhà）的商人发现，太平洋鲑鱼里不少物种和大西洋鲑鱼都相似，于是商家们为了打开知名度和概念炒作，将这些种类繁多的太平洋鲑鱼用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。
也许你还曾听说，现在市面上很多餐馆用国产的大麻哈鱼（也叫大马哈鱼）冒充挪威三文鱼出售。无！良！商！家！
先莫激动，在中国东北黑龙江，确实有一种生于江河，长于深海的鱼类，名叫“大马哈鱼”，会回来的鱼的意思。其实，这批每年洄游到黑龙江里的大鱼和日本北海道、美国阿拉斯加、俄罗斯远东海域捕捞的太平洋鲑鱼是同一批。
谁都没有想到，故事的结局竟然是：被捧到天上去的太平洋鲑鱼，东北人民食用这类鱼已经至少有数百年的历史了。他们拥有另一个更被国人熟知的名字——大麻哈鱼。原来我们与三文鱼的亲密程度远远超过一衣带水的日本！
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