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今天和大家分享一道以猪里脊为食材的
酸辣滑肉
，当然和传统的做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉在水里滑煮，再配搭上调好的碗料制作而成，食用起来酸辣开胃，肉片又嫩又滑。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的吃肉片的朋友们在家尝试做一下。
食材：猪里脊
辅料：蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油
1.下面开始准备食材
首先我们准备
猪里脊500克
，切成均匀薄片放入盆中。
2.下面把肉腌制一下
盆中加入
食盐2克
，
胡椒粉1克
，
料酒10克
去腥，再放入
少许清水
，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑。
再打入
一个蛋清
，抓拌均匀，加入
少许水淀粉
，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分。
3.下面开始准备辅料
准备洗净的
凤尾（莴笋叶）一把
，切成段，青菜的种类不受限制，根据自身口味选择。
4.下面开始准备碗料
准备
小米椒几个
，切成小圈备用。
准备
线椒两根
，同样切成圈，青红椒能为菜品增色。
准备
大蒜几粒
，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中。
盆中加入
食盐1克
，
味精1克
，
白糖少许
，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，
生抽20克
，
陈醋15克
，
辣鲜露10克
，
辣椒红油20克
备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，加入
少许食盐和植物油
，水烧开以后，把
凤尾
放入倒入锅中，
焯水1分钟
左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾
放入盘中垫底
。
锅内再次烧水，加入
少许植物油
，
水烧开以后起锅或者开小火
，把
肉片依次放入锅中
，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，
保持小火把肉片煮至定型
，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，
滑煮一分钟左右
，肉片全部飘起后捞出控水。
技术要点：滑煮肉片的时候，一定要用小火，保持水温微开的状态，防止肉片脱浆，失去鲜嫩的口感。
把控过水的肉片放入盘中，
在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀
，然后把料汁
均匀浇在肉片上
即可。
好了，一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。
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