文/郭炜
每天清晨，醒来后总会考虑两个问题。一个是几点啦？如果时间还早，那就再眯会。如果起床时间刚刚好，那就需要考虑另一个问题——早饭吃啥呢？煎饼果子豆腐脑，油条豆浆小笼包，肉夹馍和葱油饼，可选择的真不少。但是，有一种食品被誉为“最营养的早餐”，而且它还是一味中药，你知道它是谁吗？它就是被营养学界冠以“全营养食品”美称的“鸡蛋”！
鸡蛋中分为蛋清、蛋黄两部分。蛋清药用称为“鸡子白”，蛋黄药用称为“鸡子黄”。正如明代李时珍在《本草纲目》中记载：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”
鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，还含有色氨酸、酪氨酸两种抗氧化能力非常强的氨基酸，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。因此，鸡蛋中丰富的营养物质，可以满足人体在一整夜新陈代谢后营养需求。常见的鸡蛋烹饪方法，主要有煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包鸡蛋。其中，煮鸡蛋营养流失少，油脂含量少，与煎、炒、蒸的烹饪方法相比较，煮鸡蛋的确是健康、营养的早餐鸡蛋吃法，荷包鸡蛋也是不错的备选方案。
但是，有专家认为鸡蛋也有不足，就是缺乏维生素C。因此，这也成就了一道家常名菜——西红柿炒鸡蛋。西红柿原产于南美洲，又被称为番茄，富含多种维生素。正是这种经典搭配，弥补了鸡蛋缺乏维生素C的不足。当然，还需要注意的是，鸡蛋中富含胆固醇，对于血脂异常或者肥胖的朋友，应该避免过多摄入。
（杏花岛作者郭炜，中医学博士，山东中医药大学讲师，执业中医师）
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