清蒸珍珠斑的用料

珍珠斑1条 500g 香菜 1棵

蒸鱼豉油 适量 盐 适量

葱 1根 姜 适量

油 适量

清蒸珍珠斑的做法

步骤1   鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；

步骤2   把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；

步骤3   另一部分姜片塞进鱼肚里；

步骤4   往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

步骤5   水开后把鱼放进去，保持大火；

步骤6   利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；

步骤7   8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；

步骤8   撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

步骤9   干净锅里烧热油到冒烟；

步骤10   把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

步骤11   成品展示1

步骤12   成品展示2

清蒸珍珠斑的烹饪技巧

1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；7、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；8、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。：）