波兰种亚麻籽无糖主食面包欧包

亚麻籽无糖欧包的用料

※ 波兰种 高粉 100克

水 100克 酵母 0.5克

※ 主面团 亚麻籽 40克

水（浸泡） 60克 高粉 325克

全麦 40克 水（和面） 165克

酵母 2克 盐 6克

亚麻籽无糖欧包的做法

步骤1   先提前把波兰种的材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵8小时；

步骤2   亚麻籽提前加水浸泡30分钟；

步骤3   制作主面团，水加酵母融解后加入高粉和全麦粉，最后再加盐，用筷子拌均匀；

步骤4   加入波兰种和亚麻籽；

步骤5   揉至能抻出厚膜；

步骤6   滚圆加保鲜膜室温发酵1小时；

步骤7   然后四面折回来，翻面把收口朝下；

步骤8   盖保鲜膜继续发酵2小时至1.5~2倍大；

步骤9   轻取出面团放台面上，勿揉搓，直接切十字均分为四份；

步骤10   取一份一手转圈，同时另一手用刮刀辅助把边角收至底下滚圆；

步骤11   全部做好后，盖保鲜膜松驰30分钟；

步骤12   取一份用手轻压抻开成长方形；

步骤13   把四角内折回去；

步骤14   由上往下卷起来；

步骤15   把收口朝下，双手尾指形成夹角把面团边理顺滑；

步骤16   继续用双手尾指夹角把收口尽量往底下收，形成表面拉伸的紧绷感；

步骤17   全部做好码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘温水，把烤盘放进去，利用烤箱的发酵功能发酵30分钟；

步骤18   取出烤盘，用另一烤盘装上烘焙石放底层，230度预热烤箱；

步骤19   给面团筛粉、割口，45度拿刀片快准狠划一刀，烤箱预热好开门马上向石子泼上半杯冷水，然后把面团放在下数第二层，上火降至210度，烤15分钟后取出石子烤盘，面包继续烤10分钟出炉。

步骤20   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤21   成品1

步骤22   成品2

步骤23   成品3

步骤24   成品4

步骤25   成品5

步骤26   成品6

步骤27   成品7

步骤28   成品8

步骤29   成品9

亚麻籽无糖欧包的烹饪技巧

△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜，低温发酵时间相对越长效果越好；△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 注意，从厨师机取出开始发酵后就不需要再揉搓，以免破坏气孔；△ 欧包要割口裂得好看，表面就要收紧有紧绷感，所以面团不能太湿软；△ 如果没有烘焙石，并且不舍得伤害烤箱，那就在筛粉前喷点水制造湿气；△ 烤的时候下火比上火高，才容易长高，若上火太高则表面快速定型了不容易熟；△ 出炉晾凉后，要及时密封保存，以免失水变硬。