迷迭香番茄佛卡夏的用料
※ 装饰 番茄 1只
橄榄油 13克 普罗旺斯香草 2克
盐 2克 黑橄榄 30克
新鲜迷迭香 2枝 帕斯塔奶酪粉 5克
※ 主面团 金龙鱼面包粉 250克
土豆淀粉 30克 水 185克
酵母 3克 白糖 2克
盐 4克 橄榄油 23克
迷迭香番茄佛卡夏的做法
步骤1 先制作烤番茄，可以用小番茄，我用的是大番茄，均匀地切成16片；
步骤2 码在烤盘上，刷上橄榄油、撒上盐和研磨上普罗旺斯香草；
步骤3 普罗旺斯香草是一种复合调味料，然后120度烤90分钟至有点干的样子，晾凉后再淋点橄榄油泡着备用；
步骤4 开始制作主面团，水预留20克后加，然后融解酵母和白糖，加入土豆淀粉和金龙鱼面包粉；
步骤5 揉至不粘桶壁后，加入预留的水和橄榄油；
步骤6 继续揉至均匀吸收，但不用出膜；
步骤7 取一个大盆子涂上橄榄油，然后把面团放进去用刮刀整理光滑，盖保鲜膜放在室温发酵；
步骤8 至2倍大，戳洞不回缩，这个温度我用了30分钟；
步骤9 在烤盘上刷上橄榄油，然后把面团移至烤盘内，用手将面团抻开布满盘，尽可能保留气泡不破坏，然后放进烤箱中，底下放一盘热水进行二发，膨胀高度约升高1倍即可，这个温度我用了约25分钟；
步骤10 在此过程中，把黑橄榄切成圈；
步骤11 把迷迭香剪成小段，洗干净后用纸巾吸干水；
步骤12 取出烤盘，200度预热烤箱，然后冲调一点油水混合物，手指沾上，在面团上深深地按压些洞；
步骤13 把烤番茄和黑橄榄圈均匀码放在面团上，浸泡烤番茄的油留下备用；
步骤14 “种”上迷迭香，再撒上普罗旺斯香草和帕斯塔奶酪粉，送进烤箱，上火降至180度，烤20分钟至金黄色出炉；
步骤15 出炉后冷却后，再在上面刷上一层浸泡烤番茄的油即可食用。
步骤16 9月3号14：00-16：00，记得看直播。
步骤17 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18 成品1
步骤19 成品2
步骤20 成品3
步骤21 成品4
步骤22 成品5
步骤23 成品6
步骤24 成品7
步骤25 成品8
步骤26 成品9
步骤27 成品10
步骤28 成品11
迷迭香番茄佛卡夏的烹饪技巧
△ 在地中海南岸地区，会采用太阳直晒的方式将番茄晒干，烘烤也只是快速将其烤干的一种方式；△ 普通旺斯香草是由甘牛至、牛至叶、迷迭香和百里香四种香草混合而成的一种香料，若没有，有单一的迷迭香或PIZZA草也可以，甚至还可以用你自己喜欢的如黑椒粉或蒜蓉等其他香料代替；△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量；△ 土豆粉也可以用现煮新鲜的土豆泥取代，但是这样会影响面团中水的配比，因此在和面时水的用量要酌情减少；△ 在面团上用手指沾油水混合物再进行按压，既可以防粘，也可以保持面团的整体湿度；△ 由于面团含水量非常高，所有盛放面团的器物都要涂上分量外的橄榄油防粘。kao
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