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紫薯双色辫子豆沙面包(一次发酵,简单易做)
紫薯双色辫子豆沙面包的用料
# 原色面团 高粉 300克
冰牛奶 140克 酵母 3克
白糖 30克 鸡蛋 50克
盐 3克 黄油 30克
#紫色面团 一半原色面团
紫薯粉 7克 另加牛奶 5克
# 夹馅&其他 油性豆沙 120克
刷面蛋液 10克
紫薯双色辫子豆沙面包的做法
步骤1   原色面团中,除黄油外,加一起揉至出厚膜;
步骤2   加入黄油后揉至完全吸收,不用出手套膜,因为后面紫色还要继续揉;
步骤3   面团一分为二,紫色那份比另一份少10克,加入紫薯粉和牛奶继续揉均匀,原色那份先装保鲜袋放冰箱阻止提前发酵;
步骤4   揉好后盖好静置备用,把原色面团取出擀成约25*17CM的面片;
步骤5   把豆沙擀成略小一点的尺寸;
步骤6   把豆沙盖在原色面片上;
步骤7   再把紫色面团也擀成同样的尺寸盖在豆沙上面;
步骤8   均分成四份,完全切断,然后再在每一份中间切一刀两头不切断;
步骤9   取一份,用双手把中间拉开,然后把一头从上或下穿过去拉出来;
步骤10   再重复一次这个动作,一个辫子就做好了;
步骤11   全部做好后码进烤盘,放进烤箱,底下放一盘热水发酵至1.5倍大;
步骤12   取出刷上蛋液,160度预热烤箱;
步骤13   下二层烤18分钟出炉,晾凉后密封保存。
步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤15   成品1
步骤16   成品2
步骤17   成品3
步骤18   成品4
步骤19   成品5
步骤20   成品6
紫薯双色辫子豆沙面包的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 若担心控制不好,可以两色分别和面,先和好的可以密封放冰箱等待;△ 我这个辫子做得有点大了,这次没选用风炉,所以分成了两盘烤,另一盘在冰箱等待,若想一盘烤完,可以稍微擀得厚一点做小一点;△ 豆沙我用了油性的,比较难推开,但是很好擀,如用水性可以直接涂抹;△ 发酵不必太到位,否则烤过程中容易断筋影响卖相;△ 不同的烤箱脾气不同,请掌握自己的情况,若温度偏高要调低来烤,或在上色前加盖锡纸。
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