黑糖月饼的用料

黑糖糖浆 100g 月饼粉 140g

奶粉 4g 枧水 2g

花生油 35g 五仁馅料 1袋

南瓜籽 50g 蛋黄 1个

牛奶 10g

黑糖月饼的做法

步骤1   准备好全部的食材。

步骤2   把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水。

步骤3   用蛋抽搅打均匀。

步骤4   再加入花生油，再次搅匀。

步骤5   筛入月饼粉跟奶粉，用刮刀压匀。

步骤6   用手揉成团，无干粉即可。

步骤7   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

步骤8   这次使用的是市售的月饼馅料，加入南瓜籽搓匀。

步骤9   我的预备的月饼模子是75g的，馅料每份55g，揉成球备用。

步骤10   皮需要提前从冰箱取出回温，分团，20g一个。

步骤11   首先把皮搓成圆球状。

步骤12   用刮板压扁。

步骤13   然后包入馅料。

步骤14   用虎口收口，滚圆。依次包好全部馅料。

步骤15   准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。

步骤16   模具直接在烤盘上套住圆球，速度按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。

步骤17   烤箱上火210度，下火190度预热后，在月饼表面喷少许水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。

步骤18   把准备好的蛋黄加上牛奶，搅匀。

步骤19   取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷几下。

步骤20   然后再次放入烤箱，烤制8-10分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。

步骤21   成品

步骤22   成品

步骤23   成品

步骤24   成品

黑糖月饼的烹饪技巧

1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。2.买的馅料可以添加自己喜欢的坚果，提高口感。3.做冰皮的时候，加入面粉一定要压拌均匀，不得劲可以转移到面垫上压匀，切记翻拌。4.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。