最近我下班的时间比较早，所以有空去逛菜市场。去年，因为疫情的原因猪肉一直在不断涨价，如今疫情得到了有效防控，猪肉的价格也在不断回落。但我发现，虽然猪肉的价格逐渐回到了疫情前的幅度，可排骨的价格却还是一直迟迟不肯下调呢！
经常去菜市场的人都知道，猪排骨一直以来价格就比较高，在疫情期间更是不断攀登，让人望尘莫及。排骨贵有贵的道理，因为口感和味道的确很好，像我就很喜欢吃糖醋排骨，酸酸甜甜，干香滋润，油亮醇厚，味道可棒极了！
排骨买多了，自然对它的市场有一定的了解。猪排骨主要分为三个部位：前排、中排和后排，不同的部位有不同的价格，味道和口感也有很大的差距。
学会分辨排骨的三个部位
猪前排：前排大部分都是骨头，肉少但骨头钙质足，所以适合拿来煲汤。如果大家喜欢吃骨头肉，就不建议买前排了，因为那点肉实在不够吃噢！
猪中排：中排在市场上很少见，因为它的品质最好，不仅比例适中，而且骨肉饱满，肉质美味，适合各种美食的烹饪，所以常常都是被预定了，轮不到我们这些很晚才去菜市场的人。
猪后排：猪后排又称“猪肋骨”，骨头少肉质多，而且肉的口感较嫩，还有较多的脆骨，吃起来十分过瘾。后排很适合做红烧排骨和糖醋排骨，绝对每一口肉都入味，让人吃了难忘记呢！
2020年3月12日，广东广州，广州沃尔玛超市卖场，各种肉类食品备货充足，应有尽有。猪骨头、猪肉棒骨
第一点，我们在买排骨的时候，要仔细观察它的颜色。好的排骨是红中带白的，有肉有脂肪，才会吃起来香嫩可口。
第二点，我们可以把排骨拿起来闻闻它的味道，新鲜的排骨不仅看起来有色泽，闻起来也是一股儿肉香味，让人感觉到有食欲；相反，质量差的排骨闻起来是有腥味的，甚至还会有臭味呢！这样的排骨大家可不要买啊！
第三点，我们可以通过摸排骨来判断它的好坏。一般来说，那种摸起来不干燥也不黏手的排骨，是比较好的排骨，我们对它轻轻按压，甚至会有一种“回弹”呢。而质量差的排骨，再按压后可能会有血水流出来，一看就是不够新鲜了。
学会炖煮好吃的排骨
很多人觉得炖排骨很简单，只要剁好了、洗干净了、放进锅里，再加上料酒和配菜等炖好就行。但这样做出来的炖排骨，一般不是很好吃，可能会有淡淡的肉腥味，口感也一般。在这里教大家一个炖排骨的小诀窍：炖排骨时，新鲜排骨不焯水更好吃，冷冻排骨焯水更好吃。
因为新鲜的排骨比较油润，直接炖会有肉香和骨头的香味。如果害怕会有骨头的腥味，可以在炖煮前加点料酒、盐和清水进行清洗。而冷冻的排骨在冰箱里待过，会有杂质存在和血水渗出来，为了过滤掉这些就需要焯水处理，才能保证味道的鲜美。
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