相信大家一定都吃过四川的名菜鱼香肉丝了，这道菜虽然没有鱼，但是却让你有吃鱼的感觉，十分的开胃下饭！大家不要误会，今天厨娘和大家分享的不是鱼香肉丝这道菜，而是一道借用鱼香酱汁和茄子一起结合烹调出来的下饭菜——鱼香肉末茄子！
鱼香肉末茄子也是一道十分开胃的下饭菜，主要食材是茄子、猪肉，调料是盐、香醋、泡红椒等通过炒制而成。通常的鱼香肉末茄子大家都是要先把茄子给炸了再来烹调，这样做出来的茄子虽然很好吃，可现代人越来越重视健康了，所以有很多人都表示这样的茄子吃多了会腻人，而且也不健康，所以今天厨娘和大家分享的是一道少油版的鱼香肉末茄子做法！那么到底怎么个少油法呢？请接着往下看吧！
茄子营养丰富，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、钙、铁等营养元素，常吃茄子具有降血压、抗衰老、清热活血、止痛、解毒和防止冻疮的作用，茄子虽然营养又好吃，但也不是什么人都能吃的，比如消化不良、容易腹泻的人就不适合吃茄子。茄子热量很低，所以很适合减肥人士和老年人食用。
接下来我们一起来看下少油版茄子的做法吧！相信你看了制作方法后，一定会爱上的，吃上一口后，更是会让你欲罢不能！茄子这样做，比吃肉还要过瘾，做上一锅饭都不够吃！
准备好食材：茄子2根、猪瘦肉100克、小红椒4颗（家里没有泡椒我用这个代替了）、香葱1根、蒜米4粒、生姜1小块、鱼香酱汁：食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺，清水2勺，淀粉1勺。
1、把茄子清洗干净后切滚刀，加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀防止变色和营养流失，然后把搅拌好的茄子装入盘子里，再放入锅中蒸15分钟蒸熟蒸软。
2、趁蒸茄子的时间，我们把香葱洗净后切碎、蒜米去皮后切碎，小红椒洗净后切段，生姜洗净去皮后切碎。
3、调一碗鱼香酱汁：食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺，清水2勺，淀粉1勺一起搅拌均匀待用。
4、起锅烧油，开小火把肉末倒进去爆香。
5、把肉末爆香后，放入姜蒜末、小红椒倒进去一起爆香。
5、把肉末爆香后，放入姜蒜末、小红椒倒进去一起爆香。
6、把之前调制好的鱼香酱汁倒进去，小火把汤汁烧沸烧浓。
7、把蒸好的茄子倒进锅里一起翻炒均匀，让鱼香酱汁充分的包裹住茄子，翻炒个半分钟即可出锅了。
出锅装盘，撒上葱花点缀增香，一盘色香味俱全的的鱼香肉末茄子就做好啦！这菜比鱼香肉丝还要还吃10倍，每次做上一盘，我都要干掉半锅饭！喜欢的朋友也赶紧试试吧！
1、大家在用蒸这个方法做鱼香肉末茄子的时候一定要选购嫩茄子，要不然蒸出来的茄子会变老哦！
2、在把茄子切块后，可以加入白醋搅拌，可以很好的防止茄子接触空气而变色，也防止营养的流失。
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