宋代点茶法具体步骤是怎样的？建盏为何是首选？

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如果不厘清宋代点茶的步骤

不了解宋人记载的

“茶色白”所指为何物

就难以理解

建盏为何在宋代如此风靡

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宋朝时流行用点茶法饮茶，和如今的泡茶法有较大区别。习惯泡茶法的朋友们经常提问，点茶究竟是怎么操作的，为什么建盏被蔡襄、徽宗评为最佳。

宋代没有录像、摄影，古画也多截取某个场景，不够直观。所幸多本茶书中都有记载点茶使用的工具和一些步骤。台湾一位学者就据此整理出点茶步骤图，希望能让有兴趣的朋友初步了解。

其步骤图大致如下：（点击可查看大图）

蔡襄《茶录》记载：

“色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”

宋徽宗《大观茶论》记载：

“色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”

南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载：

“茶色白，入黑盏，其痕易验。”

由上论述与文献的举证判断可知，点茶法的茶汤色，是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「茶色白，宜黑盏」了。

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