来自读者问:
我有高血压病，有一次吃了放有味精等调味品的凉拌菜，不久血压就急剧升高。后来，医生嘱咐我尽量少吃或不吃味精之类的调味品。我不明白，吃味精怎么会使血压升高呢？
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味精是最常见的调味料，烹调时放一点能使菜肴味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，进入胃后，受胃酸作用变成谷氨酸和钠。
味精中含大量的钠，钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担，尤其60岁以上的人，尤为敏感。
所以，老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重，有高血压、肾炎等疾病的人，食用味精应慎之又慎。
注意: 味精食用过多还会引起口干、咽喉灼痛等不适。
做饭菜时，怎么用味精更健康？
（1）味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。
烹调时不要加入味精后长时间焖煮，不要加入味精一起爆炒，而是要在饭菜快出锅时加入。
（2）不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，因为味精在酸性食物中加热，更易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
凉拌菜可以使用味精，但应该先溶解后再加入，因为其溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。
（3）味精略呈碱性，在含有碱性的原料（如皮蛋）中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味，大大降低鲜味。
（4）海鲜、肉类和蘑菇等本身就含鲜味成分，所以做此类菜一般可以不放味精（包括鸡精）。
味精的升级版，鸡精用法看这里！
鸡精的主要成分还是味精，添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，鲜度比味精高。
注意：↓↓↓
不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精；
鸡精本身含10%的食盐，如果用了鸡精，用盐量要相应减少；
鸡精含呈味核苷酸，它在体内的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应适量减少鸡精的摄入；
婴幼儿、孕妇应少吃或不吃鸡精包括味精。
话就撂这，放不放味精，看你啦！
编辑：张鸽
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