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冬至将近，离过年还不到两个月啦，买七八斤猪肉用来做腌肉再适合不过了，等到过年在家露一手，上桌又是一道大菜。下面和大家分享一道“酱油腌肉”的做法，把猪肉放入酱油里泡上两天，再晾半天，煮熟后那真是香味扑鼻，比腊肉还香还有嚼劲，如果你还没吃过，推荐你去试一试，下面为大家介绍详细做法：
1.准备食材：
咱先把猪肉切成大宽条，做这道菜用后腿、五花肉、梅花肉都可以，后腿肉瘦一些，五花肉就稍微肥点，这个根据自己的口感选择就行了，但是不能切的太小，否则在晒的时候容易缩水。
切好以后多淋点高度白酒，反复地清洗并涂抹均匀，这种鲜肉买回来不要用生水洗，也不要粘生水，否则容易滋生细菌变质，用白酒清洗不但可以去腥杀菌，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
准备一个无油、无水、干净的大盆，盆地倒上白酒，把处理好的肉依次码放在里面，上面再均匀淋上白酒进一步杀菌，放在一边备用。
2.开始熬料汁：
把锅烧热，倒入600克生抽，再加50克老抽，放入一把冰糖，如果有黄糖的话效果会更好，再放入几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮，几片香叶，一块良姜，小火烧开，慢熬五六分钟把料的香味，还有酱油的香味全部熬出来，熬好以后倒出来放凉。
3.开始泡猪肉：
把晾凉的料汁和猪肉倒在一起用盘子压住，要保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下再压上一个重物，便于充分地入味，放一边密封腌制两天，现在是冬天，温度比较低，夏天做的话最好放入冰箱里冷藏腌制。
两天以后肉已经充分的上色了，看着鲜红鲜红的，味道非常的醇香，把它取出来稍微控一下汁水，用剪刀在上面扎一个洞用绳子穿起来，挂在阳台风干水分，这个过程大概需要半天的时间。
4.开始烹饪：
经过半天的晾晒，肉的表面已经风干了，颜色非常的漂亮，看似像腊肉但又不像腊肉那么干、那么硬，而且比腊肉省事儿多了。
把电饭锅里均匀刷上油，已经晾好的腊肉放进去，不用加水，因为焗煮的过程中酱油会出水、出油，盖上锅盖，用蒸肉模式焗熟，如果没有那么多功能，直接煮饭键30分钟左右就可以了。
时间到，打开看一下，这颜色真是漂亮，比卤的肉还软糯劲道，稍微晾凉以后切成片摆放在盆中，再均匀浇上料汁，酱香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴，下饭又下酒。过年这一端上桌，人人都夸你是大厨，有喜欢的赶紧学起来吧。
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