秘制酱招牌土膳鱼做菜配方教程

招牌土膳鱼

膳鱼料：糍粑辣椒5斤、干红花椒2斤、干青花椒2.5斤，大蒜未1.5斤，泡椒末3斤，大葱2斤（切细），郫县豆瓣酱3斤、老姜末2斤，魔辛料3斤（一袋一斤），菜籽油75斤

妙料过程：先把菜籽油烧熟，等油冷却到三四成油温的时候，下糍粑辣椒，豆瓣和泡椒末小火炒五分钟，然后下姜蒜，妙10分钟，最后下青花椒和红花椒（提前用水泡好）、全程小火炒，起锅前加入大葱炒10分钟再下魔辛料（魔辛料要用花雕酒或酒打湿）下入魔辛料在炒个七八分钟就好了。炒好了放桶里加高度白酒封上保鲜膜放一晚上就可以用了。

鳝鱼制作过程：青笋，土豆打底，下面垫的蔬菜可以自己随便搭配，蔬菜煮熟，用鳝鱼料拌一下打底。

锅中放一勺妙好的干鳝鱼料和一把粗辣椒面，将土鳝鱼500克倒入，放鸡精味精各一味勺，胡椒粉5克，下锅炒10秒倒入盘中，然后锅里烧油。油就是这个炒的料里面的油，七八成热，土鳝鱼上放好干辣椒和干花椒油淋在上面就好了，撒上葱花艺麻。