大盘鸡的用料

鸡肉 1000克 土豆 1个

青椒 2个 姜 10片

干辣椒 10个 葱 1根

冰糖 5-6块 生抽 2勺

老抽 1勺 黄豆酱 2勺

食用油 适量

大盘鸡的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   葱切段，姜切片。

步骤3   土豆洗净去皮切滚刀块。

步骤4   青椒切滚刀块。

步骤5   锅中宽水加入葱姜，洗净的鸡块冷水下锅，焯水飞血沫后沥水捞出备用。

步骤6   另取一锅，锅中适量油放入一颗八角，5颗冰糖，中小火慢慢将冰糖炒化炒出糖色。

步骤7   翻炒至表面均匀粘上糖色。

步骤8   入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油和2勺黄豆酱，翻炒均匀。

步骤9   加入葱姜干辣椒，香叶，花椒。

步骤10   下入土豆块继续翻炒均匀。

步骤11   加入适量的热水（能没过食材即可），加盖焖煮至土豆变得透明。

步骤12   开盖，大火收汁。

步骤13   最后加入青椒翻炒均匀即可。

步骤14   出锅装盘！

步骤15   这大盘鸡看着就流口水，尤其糖色炒得漂亮，香辣鲜嫩又开胃。

大盘鸡的烹饪技巧

炒糖色时要注意火候，不要炒太焦，成菜颜色会不好看，味道发苦。