黄花木耳炒鸡蛋

炒鸡蛋的用料

干黄花菜 30克 干木耳 30克

大葱 1截 鸡蛋 2个

盐 适量 料酒 7克

炒鸡蛋的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   黄花菜泡水2-3小时，泡软后用手掐去根，用手稍稍用劲攥洗，反复换水，直到水变清。

步骤3   木耳泡发，洗净。

步骤4   烧开水，放入黄花菜，木耳焯水一分钟。

步骤5   焯好的黄花菜和木耳沥水捞出，攥干水份备用。

步骤6   葱切葱花。

步骤7   鸡蛋磕入碗中加入1小勺料酒，加入切好的葱花。

步骤8   打散备用。

步骤9   锅中适量油，烧至7成热，倒入蛋液，滑炒后盛出备用。

步骤10   锅中留适当底油，下入焯过的黄花菜和木耳，大火翻炒。

步骤11   加入适量的盐。

步骤12   再加入滑炒好的鸡蛋。

步骤13   继续大火快速翻炒均匀即可。

步骤14   出锅装盘。

步骤15   成品。

炒鸡蛋的烹饪技巧

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。但是，黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。另外，市面上所卖的干黄花菜色泽金黄，多用硫磺熏蒸过，建议食用前用清水浸泡2-3个小时，再清洗4-5次食用为佳。