川菜鱼香茄饼的用料
长茄 1-2个 五花肉馅 150克
面粉 2勺 玉米淀粉 2勺
泡打粉 1.5克 鸡蛋 2个
姜汁 1中勺 小葱 2根
蒜 2瓣 姜 1片
鸡汁 1勺 味极鲜酱油 1勺
小米辣 2个 小石窖鱼香汁 1罐
十三香粉 2克 香油 5克
食用油 适量
川菜鱼香茄饼的做法
步骤1 准备食材。
步骤2 葱姜蒜切末。
步骤3 将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。
步骤4 顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
步骤5 长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。
步骤6 把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。
步骤7 用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。
步骤8 锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）
步骤9 将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。
步骤10 第一次炸至定型微黄捞出。
步骤11 待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。
步骤12 锅中留底油，下入姜蒜末炒香。
步骤13 加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。
步骤14 可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。
步骤15 炸好的茄饼入锅翻炒。
步骤16 翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。
步骤17 汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。
川菜鱼香茄饼的烹饪技巧
茄子营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。所以吃茄子时最好不要去皮，洗净即可。
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