山东武城肉饼和河北香河肉饼，谁才是肉饼界的老大，哪个更好吃？

一说起肉饼，作为馋虫的我就垂涎欲滴。它那浓郁的香味至今在我鼻前回旋缭绕，难以忘怀。肉饼作为中国北方的传统美食，也是一大主食，想必大家并不陌生。那么正宗的肉饼大家真正品尝过吗？今天就让颇有美食见解的我来给大家聊聊大名鼎鼎的香河肉饼和武城肉饼，我们一起来分析一下它们的共同点和不同点吧！

首先，无可厚非的是，它们都叫肉饼，外形呢，都是圆形，内呢，都有着饱满的肉馅，馅的调制都加了葱姜等。但是武城肉饼的馅可以是猪肉，牛肉，鸡蛋的。说来也怪，它们都一样，为什么不同风味呢。哈哈，聪明的你肯定想到了，它们的制作方法大不相同。对，没错，它们的特色得益于不同的工艺，都是两地人民智慧的结晶。

武城的灶是特制的，一般为一洞两灶一灶为鏊子，一灶为铛。它们如何发挥作用的呢，接下看。武城肉饼选料精良，面是上等的，肉为瘦肉，制作讲究，将面团分成5分，分别擀成三角形，将调好的肉馅放在三角面皮上，卷起，双手一拧再擀成圆饼。将带馅的圆饼放在鏊里烙至黄色，然后取出，铛里面放上干净的碎石子或者瓦块，把饼放在上面，石头间的空隙让其不糊而脆。在饼上刷一层花生油，中间要把饼翻四次身，每次都要刷油，直至烤熟出锅。它大如盘，厚如指，色泽黄褐透亮，外皮油酥焦脆，里面馅香嫩松软，肥而不腻，焦香可口，嚼劲十足，令人回味无穷。

香河肉饼的做法没有了武城肉饼小石子的铺垫，却也不甘示弱。它注重醒面，和面时，要醒面30分钟，将醒好的面擀成合均匀大小一样的圆形，然后把肉馅放中间，然后捏起面皮，包成包子的形状。再将其擀成圆饼，擀的面皮薄厚均匀，薄的呈透明状，能看到里面的馅的样子，随后起锅，将锅（平底锅）烧热，在锅底上刷上一层豆油，或者花生油，油烧热后把擀好的饼放在锅中，直到两面焦黄即可出锅，香河肉饼讲究的是薄而油亮，并且面皮也不起褶子。外皮晶莹透亮，肉馅饱满，与皮紧密相接，香嫩，脆香可口。

两种肉饼做法都匠心独运，以上的对比只是一部分，剩下的不同，等待大家，希望大家不负味蕾，来一起品尝一起探究吧！