说起肉饼相信朋友们都不陌生,各种各样的做法都有,味道更是不用说香的很,我也是它的终实粉丝,但要说最出名的还是香河肉饼,即说乾隆爷也对此美食也赞不绝口。
还有诗为证是这样写的:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。”
就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国,名扬天下。又因为香河在北京的东面,所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。
那么今天就给大家做一道在家就能自己做的香酥肉饼非常的简单。
主料:普通面粉500克,猪五花肉350克。
调味料:花椒水20克,十三香5克,味精5克,盐适量,大葱2棵,鲜味酱油10克,老抽4克,蚝油5克,香油10克,葱油10克,温开水适量,鸡蛋2个,胡椒粉5克。
1,调馅:
首先把五花肉洗净切成小粒再用刀把肉剁成肉馅,直接买肉馅也行,但是我觉的买回来的肉馅怎么也没有手工做的肉馅香,不知道你们有没有同感。
将葱也剁成末放在碗中备用。这时先将花椒水倒入肉馅内顺一个方向搅动使之吸收到肉馅中,再加入清水也同一个方向搅动,使肉馅将水全部吸收(打水的目的是为了做出来的肉饼有汤汁,吃起来更香),然后再加入其他调味料,葱末,香油,葱油搅匀即可。
2制作
面粉放入大盆中打入鸡蛋,加入适量清水活面团再擀成大片,将肉馅均匀的抹在上面(注意面要活软硬适中)
将抹匀肉馅的面饼折起一半,再将别一半对折用手捏紧饼的一边。
在是饼铛里加入适量油,将做好的肉饼放在里面,再在饼的另一面刷上一层油。
将饼的下面煎至金黄后,再将另一面也煎至金黄即可出锅了。
将做好的肉饼切成大块放入盘中即可食用。
小提示:
面团越柔软越滋润,做出的饼就越软乎;
肉馅中的调味料可以根据口味来调整,水量也不要太多,能让肉馅搅拌起来成
粘稠状就可以了,如果水太多,烙的时候会容易漏汤,影响口感;
一定要小火烙,否则外皮熟了,而里面还是生的;适量加些清水,可以在加入少量水增加
锅中的湿度,让受热更均匀,熟得更彻底。
这么好吃的香酥肉饼就做好了,有做过的朋友们你是怎么做的呢?
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