各位朋友们，大家都知道八宝鸭吧，咱们今天就来介绍下这道美食。八宝鸭在许多老食客的心里面，这是一道无可撼动的年夜饭桌上的必点菜，所谓八宝鸭那便是把鸭子里面塞入八样珍贵的食材，让整只鸭子吃起来，既有鸭肉的香味，又有其他食物混合在一起的美味。
他们家的八宝鸭和传统的上海口味又会有一点点的区别。他们家做八宝鸭是用四川的做法来做，做椒盐味。他们椒盐味也是有独到之处，加了花椒和不同于一般平时用的盐，他们的盐会再进行二次加工。用花椒盐涂抹鸭的全身，然后再静置两个小时。然后再在鸭肚里面放上八宝，然后压实之后再放入蒸箱里面蒸两个小时，最后再拿出来油炸。
它与传统的八宝鸭不同，传统的八宝鸭都是浓油赤酱的，然而它油炸完直接捞出来，看上去卖相并不是很好看，有一点干巴巴的感觉，但是吃起来却大有不同。很多顾客纷纷提到这只八宝鸭吃起来又香又糯。还保留着本帮菜味里面的一大特点，甜。
梅龙镇酒家本身的历史渊源就起源于是海派川菜，所以结合本帮的海派风味以及川味便是他们的拿手好戏。尤其这道八宝鸭结合了川味里面的香炸鸭子和海派风味里面的传统八宝鸭相结合，形成了一道非常好吃的美味。外面的皮吃起来非常的脆，就像川味里面的香酥鸭的感觉，而里面有糯米饭等一系列的传统八宝美味，吃起来又像海派风味，丰富的层次感让你吃起来欲罢不能，只想一勺接着一勺一直吃下去。
同样一家在城隍庙的百年老字号的八宝鸭。这家店和梅陇镇酒家相比，区别就在于他们家做的是传统的八宝鸭，也就是所谓的本帮八宝鸭。很多顾客都说到这家八宝鸭特别好吃，可以用两个字来总结酥，糯。而且由于是本帮菜的缘故，所以看上去会有点油，外面都是浓油赤酱的，可是吃起来却一点都感觉不到油，全都是鸭子被酱汁完美的裹住，吸进嘴里更是有一种清甜的感觉。
那传统的八宝鸭里面到底是哪八宝呢？他们的后厨张大厨便作出了解答。有鸡胗，火腿，香菇，杏仁，肉丁，鸡丁，笋丁还有最后一样板栗。而现在人们比较追求健康，所以会把平时会用到的味精而替换成瑶柱这样又是所谓的九宝了，而瑶柱是用来调鲜的，让八宝鸭变得更加鲜美。他们的板栗也非常有讲究，是颗颗都是现剥出来的，吃起来口感会非常的细腻，不像平时其他饭店里面会用到速冻的板栗，这样的口感会相对的不好一些。
做这道菜的工序呢也略有复杂而且非常的花费时间，首先要把九样食材放进锅油锅中煸炒一下。
然后再与糯米拌在一起。煸炒完的九宝在拌上吃的糯米饭。处理完食材之后便要处理鸭子，鸭子在沸水中飞一下水，去除一点鸭腥味，然后捞出之后用老抽上色，全程都用手来上色，这样上出来的颜色比较均匀好看。静置时一刻钟之后，便可以把拌完的糯米放入鸭腹中，进入蒸箱差不多蒸两个小时左右便可以拿出来，然后再用锅中的调料浇在八宝鸭上面，这样一道香糯的传统八宝鸭便做好了。
