用烤箱来代替油炸做传统的《香酥鸭》

   

 

 统的香酥鸭是先蒸后炸，然后蘸着花椒盐儿，非常好吃，但是家里做起来确实太麻烦，一整只鸭子要想炸出饭店的效果那是不可能的，除非您用家里的不锈钢澡盆，再来两桶10L的油差不多，可是问题是会被人抽死的……。

即使您炸了出来，那么多油怎么办？得用到什么时候去呢？难道您家还有手工皂的作坊不成？

油炸出来确实香酥，可是，现在不都少油吗？为了健康不是吗？哪怕自己不怕，为了家人也得琢磨琢磨呀，您说呢？

在家里做整只鸭确实麻烦，所以咱们最好把鸭子弄小点做，比如鸭腿。

所以，我琢磨着怎么能最后用烤的工序给加工一下，使其接近炸的口感，可是比较愚钝，想来想去也没有太好的方法，所以最后就想到了用蛋白糊来试一下，如果还成呢，以后大家就不用为在家吃香酥鸭而苦恼了，如果不成呢，转身就去搬不锈钢澡盆！

还好，最后烤出来的效果还算是凑合，有些酥的感觉了，尤其是皮的部分，但还是和炸的有差距，而且需要快速吃掉，不然还是会慢慢变疲软，但是，这里有个严重警告，虽然是要求快速吃掉，但是坚决禁止将头部伸进烤箱去撕咬！切记！所以赶紧和大家分享一下，但是千万别要求太高，毕竟不是炸的，然后后记里边我会把传统方法跟大家说一下的，下边我们来试试吧。

 

看图说话：

主料：鸭腿两只

腌料：酱油15克 黄酒15克 盐2克 葱姜适量 花椒二十粒 八角三粒 砂仁五六个 香叶三片

脆糊：鸡蛋一个 糯米粉8克

 

鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜

腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫

然后将糯米粉放进去快速拌匀

抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，

出来剁块蘸椒盐吃就成了

 

后记：

   传统的香酥鸭也是先腌再蒸，最后用糯米粉和水调成稀浆，适当加点酱油提色，然后快速的抹在鸭子表皮，入七成热油中炸至表面香酥就成了，糯米粉是传统香酥鸭中不能少的一样原料。

     鸭腿一定要多腌一段时间，这样才入味，虽然最后是蘸椒盐吃，但是肉里边还是要靠腌的，我就腌了一夜。

     蒸有两种方法，一般蒸锅得一个小时，高压锅二十五分钟就成了，但是还是建议一般的蒸锅，比较入味，而且不会在高压的情况下使鸭肉急剧收缩，破坏造型。

     鸡蛋清一定要打的完全发起来，对于喜爱烘焙的人来说太简单了，糯米粉放进去后拌匀了就成了，别不焦的搅动，靠的就是蛋清打出来的小气泡起到酥的作用呢，如果全搅泄了口感就不好了。

鸡蛋里放点老抽是烤的时候颜色上的更好一些，烤盘要刷油，烤箱要提前预热。

椒盐的做法在我的另一篇“软炸里脊”里有，大家不会的可以去看看。