在化州，你吃过'最贵'的酒席在哪里？
一定是在农村！
贵在哪里？
人情味！
城里山珍海味，
不如乡下酒席够味！
八仙桌，长板凳，大锅灶；
洗菜的，切菜的，配菜的；
掌勺的，洗碗的，端盘的；
......
这就是农村的酒席，如今酒店餐厅炒菜馆，待客的地方越来越多，自家张罗办酒席的越来越少，不过，那酒席的气氛和味道，还是那么记忆犹新！
那时候，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股人情味。
让我们一起来回味一下……
搭棚子 砌炉灶 架案板
煮时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。
那时候，几乎每条村子有这样的油桶炉子，易搬放，挡风，导热快，煮大餐的时候就派上用场了。
其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下：有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗？
由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。
而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。
准备锅碗、桌椅
其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
就是这种大锅，炒出来先够锅气！够味！
那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。
而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。
酒席的斗碗更加让人充满回忆，大大的碗口，窄窄的碗脚，上面的花儿、大公鸡，啊...我承认我是老了～
这种四方桌，一桌八个人。
当然还有大方桌和大圆桌。
“饮酒”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席……
那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。
开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~
请掌勺大厨
办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。
如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。相反，一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村，做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地，其他什么都不用管。所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
强大的后援团
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。
帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。
切菜、配菜
端菜
办这么多酒席累不累？说不累那是假话，但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
准备食材
那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉，所以主家一般都会准备很多。
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~
处理干净后，大厨会好好加工一下~
逢年过节，村里就会打鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前打鱼。鱼多的时候，大家也必须一起上。
一会儿功夫，鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~
杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方地拿出来。
刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！
好意头的菜
据说很多菜式都是有讲究的
有很美好的寓意
发财就手
百年好合
代表有头有尾，年年有余
发菜蚝豉
发财好市
经典美味
有些佳肴
无论在哪个时间，哪个地方
在餐桌上总是少不了它
满满的都是回忆
有同感的化州人，快转给身边的人看看！
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