图，文/蒋春玲
营养素分7大类：
蛋白质，脂肪，碳水化合物，
维生素，矿物质，水，膳食纤维。
蔬菜对营养素的贡献，
主要体现在：
维生素，膳食纤维，矿物质，
可以让人变漂亮，变健康，不长胖，
还可以防便秘，防结肠癌，
降低心血管病的发生率。
每次传说要封城，
大家都急着抢菜，
不仅说明菜很重要，
还说明，菜不耐储存。
那不妨存一点保质期长的，
海带，紫菜，裙带菜，干蘑菇等等。
实在没有绿叶菜了，
可以应应急。
指南推荐：
每餐都有蔬菜，
蔬菜的量：一天不少于300克（6两）
品种尽量多样。
其中深色蔬菜占1/2。
什么叫深色蔬菜？
即非白色，非浅色的蔬菜，
包括：深绿色，红色，黄色，橙色，紫色等。
这样看来，
大部分蘑菇，大白菜，白萝卜
就不是深色蔬菜。
深色蔬菜含有更多的β-胡萝卜素，
在体内可转化为维生素A。
还有一些蔬菜是被我们忽略了的，
包括：笋，藕，各种蘑菇，
海藻（紫菜，海带等）。
做蔬菜的时候，
几点注意事项：
1、先洗后切，减少水溶性维生素和损失。
2、开汤下菜，尽量缩短煮的时间，
减少营养损失。
3、急火快炒，原因同上。
4、每餐适量，做好就吃，尽量不剩。
剩菜亚硝酸盐含量高，致癌。
这里想提一下麻辣烫。
我一直觉得，
麻辣烫是一个很好的食物。
随便组合一下，
起码十几种蔬菜，蘑菇。
当然别挑太多的丸子（大部分是淀粉）。
只要不要放过多的麻酱和油，
最后把汤倒了，别都喝掉，
其实还挺健康的。
疫情出不去，
最近在家里做了几次，
简单快手，省事。
怕胖，蘸料尽量少一点麻酱，
多一点醋和生抽，
不比外面差，
孩子还喜欢吃。
别有一番风味。
据说榆钱饭也是这样做的。
念念不忘，必有回响。
感谢大自然的馈赠！
让我们的生活活色生香。
今日夏至，
已经有人穿漂亮的裙子了。
刚刚收到通知，
明天降温十几度，
还好，厚衣服还没有收起来。
期待，
下一个没有疫情的春天。
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