中秋节就快要来啦，你是不是也想尝试亲手做月饼， 毕竟自己做的送给亲朋的时候。 沉甸甸的不仅仅是月饼， 更重要的还有心意！ 但是！！！ 按照网上的教程总是“翻车”？
中秋节就快要来啦，你是不是也想尝试亲手做月饼， 毕竟自己做的送给亲朋的时候。 沉甸甸的不仅仅是月饼， 更重要的还有心意！ 但是！！！ 按照网上的教程总是“翻车”？
月饼为什么开裂？
为什么塌腰？
为什么花纹不清晰？
等等一系列的问题
今天小欧来给你们汇总
月饼常出现的问题和解决办法
让你以后做月饼再也不翻车！
一起来看看吧~
👇👇👇
1
自制转换糖浆为什么会反砂？
1、柠檬酸过少。
2、煮糖浆时水少。
3、煮糖浆时炉火太猛。
4、煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
（把握不好的同学还是建议买市售的转化糖浆，品质更稳定，从第一步开始杜绝失败率。）
2
新鲜咸蛋黄处理工艺？
1、想要蛋黄口感好的话，采用腌制时间正好的咸鸭蛋。
2、现敲出来放入烤盘，喷上适量白酒去腥。
3、烘烤时长为上下火160度烘烤8分钟。
3
广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。
4
枧水过多或太少有什么影响？
月饼皮枧水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。枧水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。
5
月饼皮搓好后为什么很粘手？
因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和枧水。
6
月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
月饼刷蛋液不可太多，均匀即可。可以在蛋液中适当的加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。
7
月饼出炉时为什么容易脱落会粘在烤盘上？
1、月饼皮糖浆不够，增加糖浆用量。
2、月饼皮油的量不足，增加油量。
3、操作时撒粉过多。
8
月饼出炉后为什么会塌陷？
1、烘烤时间太长。
2 、馅料中水份过多。
3、月饼馅含糖量太多。
4、月饼皮、馅软硬不一致。
9
月饼出炉后为什么表面会开裂？
1、月饼皮太硬了。
2、烤炉面火太猛。
10
月饼表皮侧面开裂原因？
1、出炉后急冷、饼皮收缩太快。
2、饼皮搅拌过度，面团起筋。
3、馅料内糖油比例太高。
11
月饼出炉后为什么会收腰？
1、月饼还没有完全烤熟。
2、馅料中糖油量不足。
12
月饼表面图形为什么会模糊？
1、面粉筋力太强。
2、饼皮内油的比例过高。
3、包制后的饼胚表面吹得太干。
4、饼面干粉太多、表面渍水太多。
5、模具花纹、字型太浅。
6、压模没有压好。
7、刷蛋水太多。
13
月饼为什么需要放置2-3天后口感最佳？
1.刚烤出来的月饼表皮会比较硬。
2.月饼2-3天后开始回油，更香软一些。
14
月饼打包装需要注意什么？
1.脱氧剂不能长时间暴露在空气中，可能会失效。要密封保存，用多少拿多少。
2.包装月饼的时候必须要戴手套，以免带入细菌，会引起月饼发霉。
15
烤好的月饼什么时候包装最好？
最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼会发霉。
16
月饼保质期太短（变质、发霉）？
1、月饼制作环境卫生太差。
2、月饼没有完全冷却后包装。
3、包装密封不良、漏气。
4、脱氧剂不足或者效果太差。
5、月饼糖油含量低。
小本本记起来~
是不是超级详细的？
相信看完之后
你一定有信心~
做广式月饼再也不翻车！
快去烤一炉棒棒的月饼吧~
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