牛腩

用料

牛筋腩500克；配料：；冰糖一块；柱侯酱一小匙；小南乳2～3小块（大块的1．5块）；姜片随自己喜好，我放5～8片；八角小许；香叶小许

做法

牛筋腩，洗净，凉干。如果喜欢大块肉的可以买坑腩，但口感不及牛筋腩好。
牛腩出水。滚开后把泡沫杂质滤掉，留下清汤备用。也可以倒掉，用清水代替。
去掉杂质的清汤
把出水后的牛腩切块。
热锅，例油，把配料爆香，加小南乳和柱侯酱，把牛腩倒入翻炒，加料酒（量随个人喜好），翻炒，把清汤倒入（要没过牛腩，不够请加水）
滚开后，转到焖烧锅继续，用最小火，焖1小时15分，中途不揭盖。
焖烧锅煮好后，直接放到保温锅里（最好放5小时）。这样基本完成。吃的时候再加热，加盐、酱油、砂糖鸡粉等调好味，即可。

萝卜牛腩煲（无柱候酱无高压锅无沙煲版）

用料

牛腩半斤；萝卜一大根；生姜片三四片；八角1-2只；花椒一小把；桂皮1小根；红干辣椒2只；白干辣椒6只（不用也可以）；大蒜6瓣；料酒；酱油；耗油；香叶一小片；冰糖一小块

做法

牛腩洗净切段，用料酒和姜片略腌制。萝卜切小块准备好。
锅内入油，把姜蒜爆香，倒入腌制好的牛腩，大火翻炒。待牛肉略卷的时候，分别加入八角桂皮花椒干辣椒等香料继续翻炒。
加入酒、盐、酱油、耗油等调味品，最后加入冰糖。开始有粘稠感的时候可以稍微关小火焖一焖，会更入味。
放入切好的白萝卜，再次一同翻炒。
等到萝卜也上色并开始粘稠的时候，就把他们全部放到煲里，加过面的水慢慢熬啦。
因为没有高压锅的关系，所以最后一步的熬制需要大概至少半小时的时间。所以如果喜欢萝卜口感脆一点的话，可以最后十五分钟加入。

萝卜牛腩汤

用料

牛腩500克；白萝卜1根；姜1块；八角2个；红枣4个；大葱一根；盐

做法

牛腩在炖之前，将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净
整块牛腩直接冷水下锅（下锅炖前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香）
锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要不停的撇，直到汤水很干净
保持大火煮约20分钟，捞出牛腩，用刀切成小块
将小块牛腩倒入原有的汤中，加入姜块、八角、葱断和红枣。（切记不要这个时候加盐）大火煮开后转小火炖1个半小时
白萝卜切大块，加入切好的白箩卜块，煮约30分钟，加入盐调味即可

牛腩萝卜汤

用料

牛腩；萝卜；盐；料酒；鸡精；大葱；姜；大料；花椒

做法

牛腩切成大块，大葱切段、姜切成大片
锅内倒入清水，水开后放入牛腩过一下捞出
焯过的牛腩放入汤锅中，放入料酒、大葱、姜、大料、花椒，开火煲煮
开锅后小火，炖30—40分钟
放入萝卜继续煲煮10分钟，加盐、鸡精即可

西红柿烧牛腩

用料

牛腩500g；西红柿2个；桂皮3g；香叶1片；八角5g；姜葱10g；盐；糖适量；生抽3勺

做法

将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净
炒锅内加油烧热放入牛肉和桂皮，香叶，八角，姜葱煸炒出香味倒入水和盐，糖，生抽，大火煮开改小火慢炖2小时，至熟烂。（可以用高压锅节省炖制时间，高压锅中火炖30分钟）
西红柿先用热油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分钟，调好味出锅

西红柿炖牛腩

用料

西红柿；牛肉；葱；姜；蒜；八角；花椒；番茄酱

做法

牛肉洗净，锅里烧热水，把牛肉放热水里滚一下，去除肉沫。
葱姜蒜切片，八角花椒洗下晾干备用
炒锅里放油，油开了以后，放入八角花椒葱姜蒜爆炒，然后放入牛肉翻炒，再放入少许料酒老抽，再放入盐爆炒。
把炒过的牛肉放入砂锅，然后倒入少许温水，开大火炖，开锅之后转小火炖1个小时。
西红柿切丁，炒锅里放油，油热后加入西红柿翻炒，翻炒出红油后加入少许番茄酱和盐。倒入少许水烧成汤。最后倒入砂锅和牛肉一起炖10分钟。
出锅前加入香菜末即可。

番茄牛腩

用料

牛腩800g；番茄4个；姜几片；蒜2瓣；干辣椒5个；料酒10g；生抽30g；八角2个；香叶2片；冰糖10g；老抽3g；盐3～5g；香菜两根

做法

番茄去皮。
方法一，番茄划十字花刀，微波炉高火1到2分钟。
方法二，番茄划十字花刀，戳一根筷子，放在明火上，转动番茄，烤30s左右。
小贴士：如果不介意有皮的话也可以不去。
2个番茄切丁，2个番茄切块。
牛腩切块，冷水下锅焯水，去掉浮沫杂质，捞出。
锅中倒10g油，放入蒜片、姜片、干辣椒爆香。倒入蕃茄丁，炒出红油，倒入牛腩，翻炒均匀。加入料酒、生抽、八角、香叶、冰糖，再倒入高出牛肉1cm的热水，大火煮开后，转中小火慢煮1h左右。
牛肉煮烂后，加入番茄块、老抽，大火煮10min左右，加盐和香菜。

红烧牛腩

用料

牛腩1000克；油50克；姜片30克；郫县豆瓣一汤勺；老抽10克；生抽30克（吃得淡的可以减少生抽的量）；料酒30克；糖一茶匙；水250克；山奈1个；八角3个；桂皮1块；花椒10粒；干辣椒5-20个；香叶2-3片；茴香一小撮；老蔻3-5个（可省）

做法

1000克牛腩切块，洗净，放入小美网锅，网锅放入小美主锅，加水没过牛腩的3/4，盖上盖子，设置5分钟/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主锅，牛肉在水龙头下冲洗干净泡沫，沥干水分。
主锅放入50克油、30克姜片、1汤匙郫县豆瓣，3分钟/v/反转小勺爆香。
加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以减少生抽的量）、30克料酒、1茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一个、八角三个、桂皮一块、花椒10粒、干辣椒5-20颗，香叶2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5个（配料表里面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。）
设定75分钟/98度/反转小勺（我买的菜市场的土牛肉，如果买的澳洲牛腩或者科尔沁牛腩，时间就需要相对缩短，40分钟就可以去检查一下耙了没，烧久了会散架成肉松，喜欢更耙的自己适当增加时间）
如果喜欢汤汁干一点儿的，可以把温度调到V收汁，把网锅放在主锅盖上，防止汤汁溅出。
美美的出锅了，麻辣鲜香，流口水了吧。

土豆番茄炖牛腩（高压锅版）

用料

牛腩（或牛腱子肉）适量；番茄、番茄沙司；洋葱、土豆；葱段、姜片、八角、香叶、肉桂、冰糖、老抽、生抽；盐、鸡精、料酒、白砂糖

做法

#好吃不过是家常#
【土豆番茄炖牛腩】（高压锅版）
❶牛腩（牛腱子肉）切块，冷水下锅，放姜片、料酒，开火煮开7-8分钟，细网漏勺撇去浮沫。牛肉捞出，牛肉汤备用。
锅中倒少许油，葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、冰糖小火炒香，冰糖融化，倒入牛肉，一汤匙料酒沿锅边倒入，再次去肉腥，一汤匙生抽、半汤匙老抽炒个底色
将肉倒入高压锅，将上一步备用的牛肉汤也倒入高压锅，为了肉烂的更快，加几颗山楂，按程序炖煮就好，我的压力锅大约40分钟吧。
肉炖在锅里，等待的过程将4个番茄去皮，3个切碎炒汁儿用，剩1个切块备用。如果不喜欢大块的番茄，可以都切碎，看个人喜好吧！
锅里少油烧热，葱花炝锅，倒入碎番茄、洋葱炒出汁水，倒入番茄沙司，这样颜色更好看味道更浓郁，继续炒至浓稠。
压力锅程序结束后放汽儿，将牛肉从高压锅捞出倒入番茄汁儿里，剩下的牛肉汤捞出杂质，肉汤倒入锅里，以能没过牛肉一些为宜，小火炖10分钟，再把切好的土豆和剩下的大块番茄下入锅里，再炖煮大约20分钟，同时按个人口味，盐、鸡精、白砂糖、黑胡椒碎调味即可

土豆番茄炖牛腩（电饭煲版）

用料

炖肉料1包；牛腩500g；西红柿3个；土豆1个；盐；老抽；干辣椒2个；电饭煲

做法

将牛腩用清水多冲洗几遍，洗掉血和一些小碎肉渣
把西红柿和土豆洗好并切成小块备用
将牛腩放在锅里用沸水煮三分钟左右。牛腩会煮出沫，将沫捞出。
烧一壶热水，倒在电饭煲中，将煮好的牛腩放进去，并加入西红柿、盐，老抽、干辣椒（掰成两半）。
（因为没有料酒所以就省掉了，实际上是要放料酒的）
用电饭煲的“cook”档烹40分钟，然后放入土豆块，再继续烹30分钟左右。
时间到了之后检查一下土豆有没有煮软，并尝一下肉的味道，需要的话再继续添加调味料。就完成了～
（英国超市的盐真的不太给力，所以时间到了之后我又往里面加了很多盐和老抽加重一下味道）

椰香咖喱牛腩

用料

牛腩；百梦多咖喱；椰浆；土豆；洋葱；葱；姜；料酒；香茅粉

做法

将牛腩切块，放入冷水中，将水煮开祛除血沫和杂质
砂锅中放水烧开，将绰好的牛腩放入开水中加入葱、姜、料酒，小火炖1个半小时左右
炒锅中放入油烧热，将洋葱、土豆、煮好的牛腩翻炒片刻，加入水没过菜，煮上10分钟
熄火，加入百梦多咖喱，等咖喱完全溶化再开火，加入椰汁，再煮到汤汁浓稠即可。最后我加了一些香芧粉。

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