必须是新鲜顶花带刺的小黄瓜，普通黄瓜也行，如图给切开把中间的籽都切除。（不切籽晾不干，会长毛）切好后用盐搅拌均匀，杀水。建议放到一个网兜里，上面压重物过一晚，加快水份去除。第二天把黄瓜再晾晒一下，具体根据自家温度湿度和黄瓜晾晒情况。
基本这个样子就可以了。如果还觉得水份多可以用厨房纸巾或者干净纱布再吸吸水份。这样为了黄瓜吃起来爽脆和容易保存。
切些蒜片和辣椒备用。如果不喜欢可以不添加。
熬酱油：大量生抽酱油倒入锅中。放入八角 花椒 香叶等香料少许，再放入少许洋葱和冰糖。如果喜欢鲜味儿的可以再放些鱼露。大火烧开转小火熬几分钟。主要为了香料的味道能完全煮出来融入酱油中。（一定不要加油，如果觉得咸可以加少许水，但是熬开后就不能再加了。）把所以料捞出，只留熬好的复合酱油，加入少许高度白酒，再烧开一下。关火彻底晾凉备用。
准备一个无水无油的容器，将处理好的黄瓜条放入，每隔一层放一点蒜片和辣椒。直到放完。注意不要过满，可以适量按压。
将凉透的复合酱油倒入，一定淹没过黄瓜。将盖子盖严，放入冰箱即可。一般两天即可食用。
每次取一些出来，拌入辣椒油，花椒油，香油，白芝麻，少许白糖，香醋。
搅拌均匀，尽享美味！但是这个调好味的由于里面有油，不能长期保存。所以每次少拌一些，尽快吃完。
1.黄瓜不需要去皮，清洗的时候可以加盐，这样洗的更干净。
2.熬好的复合酱油一定无油无水，才能保证不坏。
3.辣椒油也挺讲究的，大家可以查一下四川辣椒油的制作，这里就不具体介绍了。
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