为什么饺子店的包的饺子，面皮与家里的不一样呢？因为人家为了饺子皮薄且不易破，人家饭店饺子皮的原料及做法与我家普通家庭是不一样的，因为人家是专业卖饺子的，不仅饺子味道要好吃，而且饺子能快速煮熟，更重要的是卖相好，就是不易破皮，吃起来皮薄馅多。
饺子店是为了赚钱，人家肯定是要下功夫研究制作，如果给你上来一般饺子，都是破皮露馅的，那样水全部灌进去了，吃着没一点味道，还不好看，哈哈，谁会去吃？下面就不啰嗦了，教大家制作出不一样的饺子皮
1、面粉不同：饺子店所使用的面粉一般用高筋面粉或专用的饺子粉（专用的饺子粉类似高筋面粉，里面有另个添加高筋剂等，总之使饺子皮不易破，特别筋道），而我们普通家中用的面粉都是中筋面粉，中筋面粉没高筋筋道，所以就容易破皮。
面粉分为三种：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，而我们日常使用的一般都是中筋面粉，这三种面粉的区分是以蛋白质含量区分的，低筋面粉就是蛋白质含量较低的面粉，也就是里面面筋组织较少的面粉。
低筋面粉蛋白质含量一般为6.5-8.5，适合做点心糕点类，这类面粉就是不易成型，比较酥，所以像做各种甜点、糕点、饼干等都用这种低筋面粉制作的。
中筋面粉蛋白质含量一般为8-10.5，适合做面条、包子、馒头等，也就是我们日常用的最多的面粉，它的用途非常广泛。
高筋面粉蛋白质含量一般为10.5-13.5，适合做面包等，里面面筋组织相当丰富，自然就比较筋道，做饺子皮的话就不易破。
2、和面时加盐：和面的时候，加点盐，因为盐与面粉融合后，可以使面团更加筋道，促使面团形成更多的面筋组织，使面筋组织联系更加紧密，从而使饺子皮不易破。
3、和面时加蛋清：和面时加蛋清，不用加太多，500克的面粉加一个小鸡蛋的蛋清即可，蛋清的用途也非常广泛，大家都知道做蛋糕的时候，会把蛋清专门的打发一下，其实就是激发它的筋性的。
蛋清比较粘稠，与面粉融合后，可以有效连接面筋组织与蛋白质，使它们连接更加牢固，和盐的作用差不多，能使饺子皮更加筋道。
4、煮饺子的方法有讲究：除了以上所加的原料不同，另外就是技术方面了，别看煮饺子那么简单，同样的饺子皮，同样的工具，不同的人煮出来效果也都不同，这里面是有技巧的。想让饺子不破皮，饺子下入锅中后不要动它，等半分钟左右，勺背从锅底慢慢往边上推，一定要慢，等饺子浮起来之后，继续煮两分钟，等水沸腾起来，加一点冷水，不用太多。
就这样连续煮沸腾加水两次，因为沸腾时饺子皮是舒服状态，突然加冷水可以使它收缩，再煮舒展开再收缩，这样就能使饺子更加筋道不易破。
总结：以上就是饺子店的饺子皮做法，比起我们普通家庭制作，还真是很多地方不同，人家毕竟是专业的，做出来的饺子皮确实很不错，有兴趣的朋友可能尝试下哦，保证做出来的饺子皮薄且筋道不易破。
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