黑豆苗牛肉粒拌面的用料

黑豆苗 70克 牛肉 400克

胡萝卜 1/3根 青椒 2/3根

洋葱 1/2个 拉面 2人份

姜 3片 八角 1个

葱 3段 指天椒 1个

生抽 15毫升 料酒 10毫升

蚝油 25克 白糖 2克

酱油 10克 白胡椒粉 少许

黑胡椒酱 25克

黑豆苗牛肉粒拌面的做法

步骤1   黑豆苗 70克，牛肉 400克，胡萝卜 1/3个，青椒 2/3个，洋葱 1/2个，生抽 15克，料酒 10克，白胡椒粉 少许，蚝油 25克，酱油 10克，黑胡椒酱 25克，白糖 2克，八角1个，姜片 3片，葱 3段，指天椒 1个，拉面 2人份

步骤2   1.牛肉切粒，清水泡1小时，泡出血水，洗净，用厨房用纸吸干水份2.牛肉粒中依次放入生抽，料酒

步骤3   放入少许白胡椒粉

步骤4   倒入色拉油搅拌均匀

步骤5   腌制片刻

步骤6   洋葱切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，豆苗洗干净，指天椒切段

步骤7   锅中倒入菜籽油（稍微多一些）

步骤8   倒入牛肉粒快速滑炒

步骤9   炒至7成熟盛出

步骤10   炒牛肉的油，直接放入八角、姜片、葱段煸香

步骤11   倒入青椒丝、胡萝卜丝煸炒

步骤12   倒入黑豆苗

步骤13   放入25克蚝油

步骤14   撒入少许白糖提鲜

步骤15   倒入滑炒后的牛肉粒

步骤16   倒入洋葱丝翻炒

步骤17   放入10克酱油

步骤18   放入25克黑胡椒酱翻炒

步骤19   出锅前撒入指天椒

步骤20   浇头完成

步骤21   开水煮面

步骤22   根据自己喜好煮到合适的口感，因为要拍照，怕粘连所以过水，这个也根据个人

步骤23   完成品

步骤24   完成品

步骤25   完成品

步骤26   完成品

步骤27   完成品

步骤28   完成品

步骤29   完成品

步骤30   完成品

步骤31   完成品

步骤32   完成品

步骤33   完成品

步骤34   完成品

步骤35   完成品

黑豆苗牛肉粒拌面的烹饪技巧

为什么餐厅的面条煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面条，对水还是有要求的，水的pH值，也就是酸碱度很关键。实验表明：当烹调水的pH值在5.5-7.5时，面条的感官品质的评分都非常高，而且当水的pH值在5.5时评分最高，煮出的面条品质最好。所以在餐厅里，厨师们都会在水里加点醋，来改变水的酸碱度。