节日面包潘娜托尼的用料

中种 金龙鱼高筋小麦粉 300克

苹果泥 30克 蜂蜜 60克

水 160克 潘娜托尼主面团

高筋面粉 150克 糖 30克

蛋液 45克 黄油 110克

牛奶 40克 盐 5克

果干酒 7g 需要的果脯

提子干 80克 蔓越莓干 80克

红酒 200克 弥猴桃干 50克

核桃仁 50克 杏仁糊

糖 25克 蛋清 50克

杏仁粉 50克 杏仁片 适量

糖粒 适量

节日面包潘娜托尼的做法

步骤1   基础材如图所示：称好所需要的份量，提子干及蔓越莓提前1～2天用红酒浸泡。核桃仁用烤箱170度烤5-8分取出挫掉皮备用。

步骤2   提前一天制作中种：将所有中种材料混合成面团冷藏发酵一晚上后取出。（用苹果泥可以增加风味及有助面团发酵）

步骤3   第二天：在面缸中加入金龙鱼面包小麦粉150g

步骤4   除了黄油外加入所有主面团中的材料及中种面团撕小份加入低速搅拌成团。

步骤5   再中速搅拌出厚膜状态

步骤6   加入软化的黄油，低速搅拌混合。

步骤7   再中高速搅拌出薄膜状态

步骤8   加入沥干红酒的果干及小粒核桃仁混合成团即可

步骤9   发酵到2倍大小。〈冬天室温低可能要2～3小时）

步骤10   取出分3份，每份大概350克左右。

步骤11   静置20分钟，稍微整理一下放4寸面包纸杯中

步骤12   进烤箱醒发40-50分钟，8分满状态。〈下面放一碗热水有助加湿及醒发）

步骤13   接着准备好刷面的杏仁糊：将蛋清加细砂糖打发后拌入杏仁粉拌到无干粉状态。

步骤14   再准备好杏仁片及珍珠糖，将杏仁糊装入裱花袋

步骤15   面团发到8分满，挤上杏仁糊

步骤16   撒上珍珠糖及杏仁片

步骤17   烤箱预热上火170度，下火160度，中下层30分钟左右。

步骤18   取出可以用针式温度计检查一下，中心温度达95以上，表示熟了。

步骤19   拿着面包杯振几下，用竹签从底部插入，倒挂放凉。

步骤20   成品。

步骤21   装袋与朋友分享吧

节日面包潘娜托尼的烹饪技巧

潘娜托尼面包放置第3天是最佳口感，可以存放一周时间，如果增加黄油与糖的比例，可以存放半个月。此分子为3个4寸面包杯。