新法腌制橄榄爽

1）将橄榄切成一半（潮汕人称“截畔”），用适量（以每畔橄榄面上均有附着为好）粗盐搅和，不时用筷子或匙子搅之；

2）二天后，用适量蒜头切碎，加热豆油制成“蒜头油”，再加上适量上等酱油（以能淹没橄榄为好）；

3）待橄榄油退热，取南姜制成末，连同蒜头油、酱油一起与橄榄畔搅匀，不时用筷子或匙子搅和；

4）二天后，大功告成。取密封玻璃罐子装之。吃稀饭时，盘中有此美味，饭量大增！

 

南姜

 

南姜末

 

与粗盐、南姜末、蒜头油、上等酱油搅和在一起的橄榄