粮食检验—大米

（GB1354-2018大米）

一、相关标准

GB 2715食品安全国家标准 粮食

GB/T5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB/T 5490粮油检验 一般规则

GB 5491粮食油料检验-扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493粮油检验-类型及互混检验

GB/T5494粮油检验-粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5496粮食、油料检验-黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T5502粮油检验 米类加工精度检验

GB/T5503粮油料检验 碎米检验法

GB 5749生活饮用水卫生标准

GB/T35881粮油检验 稻谷黄粒米含量测定-图像分析法

二、适用范围

本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米。

三、相关概念

1、大米分类

按食用品质分为大米和优质大米。

按原料稻谷类型，大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类；

优质大米分为优质籼米、优质粳米两类。

2、加工精度

加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括精碾、适碾

加工精度以国家制定的精度加工标准样品对照检验留皮程度：

3、大米定等指标：

a.大米质量指标

以碎米（总量及其中小碎米含量）、加工精度和不完善粒含量为定等指标。

b.优质大米质量指标

以碎米（总量及其中小碎米含量）、加工精度、垩白度和品尝评分值为定等指标。

四、检验项目