舌尖上舞蹈的阳澄湖大闸蟹
一、
当江苏泰州夏天的炎热渐渐消退，季节开始走入时光深处，慈溪“十佳美味”之首的黄泥螺，开始变得羞涩起来。只因为，一路向北纵贯174公里之外的江苏苏州阳澄湖，却爬行着另一种美味的气息。
那，是美食帝国里它的天敌！
青背，白肚，蟹黄，三者交织成色彩的斑斓；强劲的八爪舞动肥美的身姿，即将开启一场挑战味蕾、拨动舌尖的奇幻旅程……
它，就是震颤人们舌尖、让人欲罢不能的阳澄湖大闸蟹！
根据季节更替，时间的变化来获得食物是中国人的一贯做法。
中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息，人们春种，秋收，夏耘，冬藏，四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。
相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远，然后，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。
极致的美食，只留给最勤劳的人们——阳澄湖大闸蟹。
二、
“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”章太炎夫人这句诗，极尽对阳澄湖大闸蟹鲜美味道的一往情深。
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中，分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊，南北长17.0千米，东西最大宽8.0千米，平均宽7.0千米。
阳澄湖湖形不规则，湖岸曲折多褶，岸滩延伸宽阔，湖底平坦，底质坚硬，并由东北向西南逐步倾斜，宛如一个身材凸凹曲线有致的美女。独特的湖貌特征和周边环境，天然巧成，为湖区提供了极为丰盈的初始营养物质，从而为阳澄湖大闸蟹生长育肥所需的饵料生物的生长繁茂，奠定了基础。
每年近9月，秋风咋起，就有愉快的“沙沙”声在耳边响起。闭上眼睛，则是一片灿烂的金黄——不是风卷落叶，也不是层林尽染，那是蟹在爬，以及对于大闸蟹的幸福的追忆和憧憬。
吃大闸蟹，是一种季节性的享受。尤其是阳澄湖大闸蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
三、
阳澄湖大闸蟹，也叫中华螯蟹，其中以“清水大闸蟹”为极品。
张岱云：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为蟹。又说：“大闸蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”
在大闸蟹的膜拜者看来，美味之外，食蟹之趣还在于那一整套仪式，即不可直奔主题，而宜渐入佳境，先将蟹爪、蟹鳌等周边部分逐一吃掉，及至蟹盖被揭开的那一瞬间，感觉就像那一座宝藏的山洞大门，在阿里巴巴的面前“吱吱呀呀”地打开。
然而，有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。
你看，吃蟹的时候，一般都会佐以姜醋汁，汁的调配方法南北方会略有不同。北方一般用米醋、姜茉、香油、酱油等调配，而南方喜用大红浙醋，姜丝、生抽等调配，还有的会加入一些白糖，也别有一番滋味。
吃蟹的工具诸多，比如蟹钳、镊子、小锤等等，据说有的高档酒楼光这些工具就多达几十种，真不知道那样是吃蟹，还是在进行一种烦琐的劳作。其实想来，面对一只只诱人的大闸蟹，谁还会有那么多耐心去麻烦工具呢？
四、
然而，对于幸福的吃货而言，这种吃的繁琐又有何妨？
祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
所谓心传，除了世代相传的手艺，还有生存的新年，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。
阳澄湖大闸蟹的味道鲜美无比！其大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻！
当你手持刀叉，举起食锤，那插进的一定的幸福的滋味，捶打的是对生活的挚爱。
一条阳澄湖，见证了大闸蟹的成长，在这中西杂糅，包容开放的味觉历史中，有一种滋味，出身低微，却自成一家，在演变中，不因各方冲击而消失，反倒越来越清晰强大，这就是阳澄湖大闸蟹，它奠定了它的味觉之本。
从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。
更何况，阳澄湖大闸蟹之功效，就如同治疗情伤的催情神药，无以伦比：清热解毒；养筋活血；提高免疫；抗癌防癌
更何况，其营养价值，就像一桩独一无二的生死爱情，无以复制：
螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。
螃蟹肉质洁白，清香爽口，其实是螃蟹肉质中含有大量的蛋白质，而脂肪和糖类的含量却非常少，是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物，适合滋补。
螃蟹的蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪，但是螃蟹的脂肪和陆生动物的脂肪不一样，螃蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人的血液系统和神经系是降低血脂的有效成分。
螃蟹中含有大量的微量元素，尤其是以钙质和磷的含量最高，食用之后对人体内环境的血钙血磷平衡有很重要的作用。
而通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。
五、
自古人间多疾苦。在这个时代，每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。
每年秋天，人们会带着孩子、老人，来到酒店大闸蟹的餐桌，开始一场盛宴；或是亲自选购数只清水大闸蟹，辅之以10多种大料，开始烹制自己的生活。
在大闸蟹与大量作料的猛烈碰撞里，美食就悄然出生了。
事实上，大多数美食，都是不同食材，组合，碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。
而大闸蟹与数十种辅料的相遇，就像一场不离不弃的爱情，让人魂牵梦绕。
当一家人围坐在大闸蟹的餐桌旁，那种幸福感与归属感油然而生。
家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，在油光四射的大闸蟹袅袅的香气里，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。
母亲把味觉深植在孩子的记忆中，把孝顺根植在微笑里，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向，孝道的来路……
中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。阳澄湖大闸蟹，产于浩渺的深湖，经历春夏的洗礼，成为金秋对人类的生命献礼。
而无论干旱贫瘠的土地，还是深不可测的湖海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境。
一蟹一啊，大闸蟹！
