快过年了，教你一道猪肉吃法，香浓软糯真解馋，当过年菜也合适。
时光荏苒，再有一个多月就要过年了，在南北方大地上，肥瘦相间，肉质鲜香，适合各式烹饪的猪肉可要大肆端上餐桌了，像香甜松软的红烧肉，咸鲜微辣的回锅肉，以及味鲜而厚的梅菜扣肉等，只要会做，都可以在年夜饭上尽情挥洒手艺，奉献自己的拿手好菜，毕竟过年是“不怕肉菜多，就怕猪肉不会做”。
猪肉的烹饪方式多样，除上述的几样名菜，还可做成白肉，这里的白肉就是白花花，颤巍巍的熟猪肉，白肉其“白”，是色白，不用浓油赤酱修饰，肥多瘦少，白如凝脂，用的是清水炖煮，甚至有的时候连盐也不加，还是“白味”，以来突出猪肉片的原汁原味。
南北方各地都有“白肉”佳肴，像四川用“蒜泥味”和各种蘸料来“伺候”白肉，吃起来蒜香浓郁，咸鲜适口，醇鲜味厚，而东北用酸菜白肉炖上一锅，热腾腾的一锅里，配料数十种，说不清白肉是主还是辅了，吃得一个畅快，除此之外，还有砂锅白肉，水煮白肉等，种种猪肉皆有风味。
年底到了，喜欢吃猪肉的朋友怎么能少了白肉尝鲜解馋呢？下面教你一道蒸白肉，做法一点不啰唆，选好猪肉，先煮后蒸，肉下边垫上秋天风干的豆角，用来解腻提味，成菜后味道十分出众，五花肉香浓软糯，入口即化，比那些名菜也不逞多让，把菜单收好了，过年做菜不用慌，给家人露上一手。
食材：五花肉1斤，干豆角200克，青蒜苗100克，蒜苗叶碎末少许。
用料：大葱段10克，姜片3克，蒜瓣2克，八角2个，花椒20粒，香叶2片，味极鲜酱油20克，老抽3克，白糖2克，盐和油各适量。
第一步，干豆角冲洗一下浮灰，放入温水里浸泡，大约泡1个小时左右，泡软后捞出洗净，冬天用温水泡发比冷水快，可以省去不少时间。
第一步，五花肉洗净沥干，切成小肉块，锅中倒冷水，放入五花肉开大火滚煮，煮开后继续煮上10分钟，煮出肉块血沫关火，捞出肉块清洗干净。
第二步，锅里换新冷水，将肉块，八角，葱段，蒜瓣，香叶，花椒，老抽一起入锅，盖上锅盖用大火煮，煮开后转小火炖40分钟。
炖到肉块用筷子轻轻扎透的程度就可以了，炖好取出来放在一旁晾着，再放入冰箱冷冻半个小时。
第三步，将泡好的干豆角用手攥干水分，切成小段，青蒜苗洗净切段，把豆角段和蒜苗段一起装入深底的盘子里。
第四步，肉块冷冻后切起来很方便了，把它切不超过半厘米厚的大肉片，切好码进装有豆角和蒜苗的盘子里。
将味极鲜酱油，白糖以及适量盐倒入一个小碗里调匀，做成调味料，均匀浇在肉片上。
第五步，蒸锅添水煮开，放入装食材的盘子，盖盖大火蒸半小时关火，揭开盖子撒上一些蒜苗叶碎末，盖盖焖2分钟即可，起锅将蒸好的菜肴取出就做好了。
五花肉可以用偏瘦的，但做出来的肉片吃着会比较干柴，不够油润，我用的是偏肥的五花肉，经过长时间的炖煮之后，比较软烂，再蒸一下的话吃起来是非常软糯的，一点不会感觉油腻，如果想要更加的入味，炖好的肉块先不急着取出来，直接在汤汁里泡着，泡凉之后香味更浓，再把它切薄片和豆角蒸一蒸就行。
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