做京酱肉丝，酱汁是关键，大厨透露配方比例，酱香浓郁味道正

京酱肉丝，记得第一次吃它的时候，是看到名字和鱼香肉丝差不多，所以点了一盘。但是上桌之后才发现，虽然都是肉丝，但是卖相完全不同，口感也相差甚远，不过我个人喜欢它，甚至超过了鱼香肉丝。

京酱肉丝，是一道非常经典的老北京菜，酱香味浓郁，咸甜适中，如果只吃肉的话，肯定吃几口就腻了。但是里面还有豆腐皮、葱丝或者黄瓜丝，这样搭配起来，味道瞬间就不一般了，怎么吃都不腻，甚至越吃越上瘾。

做京酱肉丝，其实挺简单的，主要是用里脊肉制作而成，但是为何好多人做出来的口感，却不怎么好呢？原来在做这道美食时，最关键的就是调酱，酱汁是关键。大厨透露酱汁的配方比例，酱香味浓郁，肉丝鲜香滑嫩，味道正。

【京酱肉丝】

配方：里脊肉半斤、黄瓜、京葱、豆皮、生抽、老抽、料酒、甜面酱、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油

1、将里脊肉清洗干净后，切成丝状，放在碗中，下面加上少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒、1个蛋清，抓拌均匀之后，腌制15分钟。

2、趁着腌制里脊肉的时候，我们把黄瓜和京葱，全部切成丝状，再把豆皮切成正方形的块状，摆放在盘子里备用就可以。配菜准备好，下面我们再来调制酱汁，这是非常关键的1步。

3、准备一个碗，往里面加入2勺甜面酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，然后再来一点点清水，一定不要太多了哈，将其搅拌均匀，我们的酱汁就做好了。虽然没有什么特殊的调料，但是做出来就是很香，最重要的就是甜面酱这味料。

4、接下来起锅烧油，油热后把肉丝倒进去，开始翻炒，炒到肉丝变色之后，即可盛出备用。下面把锅内的油倒出来，只留下底油就行，把调制好的料汁倒进去炒香，接着把肉丝倒在锅中，不停翻炒，炒到汤汁浓郁后，即可出锅。

把肉丝倒在盘子里，吃的时候用豆皮夹上肉丝、葱丝、黄瓜丝，包起来就可以吃啦，一口下去酱香浓郁，太过瘾了。用这个方法调制好的酱汁，一点也不会油腻，吃起来香喷喷的，大家赶紧在家试试看哦。