传统京味儿——京酱肉丝

京酱肉丝是一道传统北京风味菜，

以猪里脊肉为主要原料，辅以“六必居”甜面酱等，

以“酱爆”手法完成。

特点在于：肉质细嫩，咸甜适中，酱香浓郁！

 

主料：

猪里脊肉，水淀粉、料酒、生抽、盐、油

配料：

甜面酱、糖、番茄酱、香油、（我还加了一勺自制的糖色，做法点这里）

 

1、切好的猪里脊肉加生抽、少许盐（一点点，因为酱本身就咸）、水淀粉、料酒抓匀略微腌制备用

2、将配料的甜面酱加少许番茄酱、糖混合均匀，我加了一勺自制的糖色

3、锅热后坐油，肉丝入锅前加一小勺油搅拌一下，倒入锅中滑炒变色

4、肉丝变色即捞出，不要炒久就老了失去口感

5、锅内留少许底油，将酱汁倒入中火翻炒，爆出酱香

6、酱汁冒泡时，将滑炒过的肉丝倒入，裹满酱汁略翻炒后，点香油出锅