洋蔥有什麼好处？ 洋葱素即槲皮素！

品種无论是白、黃还是紅，洋蔥都是世界上最受欢迎和用途最广的蔬菜之一，具有明显的刺鼻性。 炒洋葱時发生的美味焦糖化是由于它們的含糖量高。

西班牙洋蔥是最溫和的，而維達利亞洋蔥品種因其高糖和高水含量而以其甜味而聞名。

但是，洋葱散发出的刺鼻氣和味道让人流泪的原因是什麼？ 以前，這種效应被认为來自蒜氨酸酶，通過生化途徑起作用，从而產产生洋葱独特的風味。 然而，最近的研究結果表明，這種效应並非來自該反应，而是由催泪因子合成酶合成的，這是一種以前未被发現的酶。

吃洋蔥的健康益处

不起眼的洋葱具有許多健康益處，它是維生素 C 和 B6、磷、叶酸和鉀的极好來源。 洋葱中的錳還具有抗氧化特性。 研究表明，洋蔥和大蒜等蔥類蔬菜可能具有抗癌和抗糖尿病的特性，同時通過釋放一氧化氮降低血管硬化。

大量的多酚（洋蔥中的另一種植物化學物質）和一种称为槲皮素的抗氧化黃酮類化合物（已证明具有抗癌、抗炎和抗糖尿病功能）使洋蔥在疾病預防方面享有盛譽。

烹煮會降低洋蔥中槲皮素的效力，但只要輕輕烹煮，減少的效果不會很明显。 无论如何，您应該避免過度烹飪洋蔥以保存這種宝貴的營养。 洋蔥中的黃酮類化合物更集中在外层，所以尽可能少地丟弃外层。

研究表明，吃洋蔥可能會大大降低患胃癌的風險。 在另一項研究中，紅、黃和白洋蔥提取物的有益作用因其抗氧化和抗突变（細胞突变抑制）活性而著称——优于丁基化羥基甲苯（ BHT），一種作為防腐剂添加到食品中的合成化學品，以及抗坏血酸。 自由基清除活性增加，這取決于其浓度。

几個世紀以來，洋蔥一直被用來丰富其美食食譜，並被用於藥用。 現代醫學发現洋蔥几乎对身体的每個部位都非常有益，从維持細胞健康到預防炎症到淨化血液。

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