2023.03.28：下饭神器，葱爆羊肉

上周买了新鲜的羊后腿肉，是当天现宰的羊肉。一直还没有吃，今天就来炒一道最美味的葱爆羊肉。葱爆羊肉是我在北京的时候，经常做的一道菜，尤其是朋友们来家里做客的时候，这是一道招待客人的家常菜。记得在家的时候，经常去牛街买牛羊肉，我的朋友老胡就住在牛街，他也是回民，教我做葱爆羊肉最好的是羊里脊条。一只羊身上有一条大里脊，还有一条小里脊。我用的是小里脊，就是两指宽的一小条肉，非常嫩。每次去牛街，都会买上十来条小里脊，有的时候一家铺子就那么几条。回家冻在冰箱里，每次吃一条。在清迈，能买到羊肉就是非常难得的了，就别奢望小里脊条了。上周微信群里有朋友发消息，说第二天有现宰的羊肉，我就买了一公斤羊后腿跟一公斤羊排。前几天用羊排炖了白萝卜，今天才想起来吃一顿葱爆羊肉。

羊肉放冰箱里冷冻了，拿出来好切片。羊肉片加少许料酒，生抽蚝油，水淀粉，混合腌制半个小时，备用。大葱切丝，备用。爆炒之前先配上一碗料汁，生抽蚝油，陈醋，料酒，白糖少许，水淀粉。

热锅凉油，油热后下入腌制好的羊肉片，大火爆炒变色，加入大葱丝，迅速炒熟。最后淋入料汁，料汁里有水淀粉，把汤汁收浓，出锅盛盘。这道菜非常下饭，肉片鲜嫩多汁，太解馋了！

最新鲜的羊后腿肉，现宰的羊，真是难得吃到。

新鲜的羊肉，加料酒、生抽、蚝油、水淀粉，腌制半个小时。

两根大葱切丝，备用。

碗汁事先备好，生抽+蚝油+料酒+陈醋+白糖+水淀粉+清水。羊肉爆炒，加入大葱跟碗汁，翻炒一分钟出锅。

小胖做的甜品，颇具卖相，可以开店了！

昨天的晚餐，茴香馅儿饺子。剩下的饺子皮抻了些面条，做了一碗葱油面。

前天做的扁豆肉丝炒面，扁豆一定要焯熟，不然会中毒。

胡萝卜丝配色，也更有营养。

肉丝加生抽、蚝油、料酒水、淀粉，腌制半小时。

烙饼还是上周吃剩下的

扁豆肉丝炒饼，色香味俱佳。

大前天晚上炖了一锅，羊排炖白萝卜，大补一下。