羊肉最适合于冬季食用，所以被称为冬令补品。但是羊肉有一股羊膻味，也会被部分人所冷落。怎样选取羊的部位，正确的烹饪方法和搭配的食材都很重要。羊肉适合炒、爆、煎烹饪制作，羊肉用料酒孜然粉等腌制后特别滑嫩，搭配大葱炒制，非常的香、嫩......这里我们就给大家介绍几种羊肉的家常做法。
一、家常羊肉
（一）原料
1.主料：羊肉三斤。
2.配料：大蒜一两，桂皮三钱，干小红辣椒六只，香菜三两。
3.调料：猪油二两，白酒五钱，料酒五钱，盐二钱，豆瓣辣酱二两，香油三钱，葱三钱，姜三钱。
（二）制法
1.葱、姜拍破。大蒜切成斜段。豆瓣酱剁碎。香菜摘洗干净。
2.羊肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有底沙钵内，加入白酒、桂皮、干红椒和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火炖七成烂时取出，切成一寸五分长、四分宽的条，下入油锅爆出香味，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒一下，倒入装有原汤沙体内，用小火到烂透汁浓为止，去掉桂皮、干红椒。
3.食用时，将羊肉上火，加入味精和大蒜烧开，调好味，装入汤罐内，淋香油，随上香油，装碟即成。
（三）特点酥烂香辣，汤汁浓厚，味道鲜美，家常风味。
二、焦酥羊肉
（一）原料
1.主料：肋条羊肉二斤。
2.配料：鸡蛋二个，面粉二两，香菜二两，桂皮二钱。
3.调料：花生油二斤（实耗二两），料酒一两，盐一钱，味精三分，白糖一钱，香油五钱，葱三钱，姜三钱，湿淀粉一两，花椒子二十粒，花椒粉一分。
（二）制法
1.羊肉去净骨，烙去残存的毛后用温水泡上，刮洗干净，放入冷水锅煮熟，捞出来再清洗一遍，装入盆内（皮朝下），放入盐、糖、拍破的葱姜以及桂皮、料酒，上笼蒸烂再取出晾凉。拆下羊内皮切成一寸五分长、五分宽的条，将肉切成丝，拌入味精、盐和胡椒粉。
2.用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊，放入羊肉丝，拌匀成馅（留下四分之一的鸡蛋糊待用）。香菜摘洗干净。
3.将一平盘摸上油，放入鸡蛋糊，把羊肉皮均匀摆上（皮面朝下）再将羊肉馅放在羊皮上按平。
4.花生油烧沸后，用铁铲把羊肉推下油锅，边炸边按薄，炸到表面凝固时，翻过边炸呈浅黄色。
5.食用时，重炸酥透呈金黄色捞出，切成条摆入盘内，淋花椒香油，拼香菜即成。
（三）特点然香松酥，下酒佳肴。
葱熠羊里脊
（一）原料
1.主料：羊里脊肉一斤。
2.配料：大葱一斤，净冬笋一两、鸡蛋一个。
3.调料：猪油一斤（实耗二两），料酒五钱，盐一钱，酱油五钱，味精三分，湿淀粉八钱，汤一两，香油五钱。
（二）制法
1.羊里脊剔去筋，洗净后切成一寸五分长、一寸宽的薄片。大葱剥去皮洗净，切成四分厚的斜段。冬笋切成同羊肉一样大小的薄片。鸡蛋去黄留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和五分盐，拌匀后加入蛋清和五钱湿淀粉浆好，拌上一些油。用酱油、味精、湿淀粉、香油和少许汤兑成汁。
3.食用时，将猪油烧六成热时，下入浆好的羊肉片，用铲推动炒散，即倒在漏勺里沥油。锅内留一两油，下入冬笋片和大葱加盐煽炒，随倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。
（三）特点嫩香脆，味鲜美。
注：猪、牛里脊亦可按此法制作。
小贴士
1、炒制的过程中开大火，而且不需要盖锅盖。2、注意吃羊肉的同时不可以喝红酒。
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