鱼香肉丝

味型：鱼香味

烹饪方法：炒—收汁

主料：猪里脊肉

辅料：青笋，木耳

调料：料酒，姜蒜末，泡红椒，盐，鸡精，味，白，鸡蛋清，生抽，豆瓣酱少许，醋，胡椒粉，生粉，葱花，老抽

制作方法

一、首先将主辅料进行加工，里脊肉切成肉丝备用

二、将切好的肉丝加入料酒，盐，胡椒粉进行搅拌均匀，加入鸡精，味精，老抽少许，鸡蛋清，生粉少许抓拌均匀备用，最后打芡，将调好的料汁打上加点葱花出锅即可

三、调料汁：用空碗加入盐，鸡精，味精，白糖，醋，生抽（搅致白糖化）加水加生粉搅拌均匀待用

四、滑油：将腌制好的肉丝轻放入锅中滑过一遍油，肉丝散开即可捞出待用

五、锅中烧油，放入姜蒜末，泡红椒，豆瓣酱，炒出香味，然后再放入木耳，青笋丝翻炒，然后再加葱花下肉丝翻炒，

六、将调好的碗芡打入锅中，翻炒几十秒出锅装盘即可