晋张翰在洛，见秋风起，乃思吴中鲈鲙而辞官归，此典“西风归计”“鲈鲙之思”人多引用之，以比轻爵高节。翰以恋物之名而遁权争，实睿虑之人也。一日深究此典，忽知，吾向所知之其少且误矣。
鲈何鱼？何所生？
知之误在，鲈非今吾等日日可食之鱼，虽名同，实谬千里也。今日见之鲈，为海鲈鱼也，身若银刀，洁且美，味亦尚好。知之少在，鲈鱼所生之地，少时读范仲淹诗“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”但知江生，不知生于何江矣，今日一究，竟在脚下，笑己真无知甚也。
（海鲈鱼）
（鲈鱼）
数读宋苏轼《后赤壁赋》“巨口细鳞，状如松江之鲈”句，匆匆而过未有深思之，乃不知，其鱼、其地、其状全在数字之内也。宋杨万里亦诗曰：“白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。”巨口细鳞、白质黑章，于今所想之鲈，非但千里，直千万里也。翰所思之美味，如此丑陋乎？鲈雄者头巨阔而吻圆钝，前鳍常开如团扇状，色纹状貌观之，污丑粗悍，莫敢生涎耶！遑论鲜美。然唐李白王维、宋苏轼陆游，直至明清，历朝吟咏不绝。
鲈何时最美？何法最美？
诗文中可知，法为鲈鱼鲙也。鲙为何物？鱼片也，生鱼片也！今东瀛有嗜鱼生，其唐时传自吾也。《诗经》载“饮御诸友，炮鳖脍鲤 ”，所佐酒者何？烧甲鱼、生鲤鱼也。鲙“不得其酱不食”，酱为何耶？《礼记》曰“脍，春用葱，秋用芥”。汉时应劭《风俗通义》以“祝阿不食生鱼”为奇事。《后汉书》更记曹操宴宾客言：“今日高会，珍羞略备，所少吴松江鲈鱼耳。”隋时，炀帝到江都，吴郡松江献鲈，帝悦：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”至唐宋，食鲙之风最盛，李白《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》，王维《洛阳女儿行》 “侍女金盘脍鲤鱼”，白居易“脍切天池鳞”、“朝盘鲙红鲤”。宋苏轼 “吴儿脍缕薄欲飞”，陆游“野鱼可脍菰可烹”。此风至元明稍歇，仅江南之地尚存寥寥。
鱼生之法何为耶？明李时珍《本草纲目》记：“刽切而成，故谓之脍，凡诸鱼鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜齑姜醋五味食之”。明朝刘伯温《多能鄙事》载：“鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾，肚皮，薄切摊白纸上晾片时，细切为丝，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、芥辣、醋浇。”此为最详且易行之法。清李调元《南越笔记》更载：“粤俗嗜鱼生，以鲈、以（鱼奥）、以鰽白、以黄鱼、以青鲚、以雪龄、以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼剌者，去其皮剑，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”今顺德、潮汕、佛山、宁化等尚有，多以草鱼为之。
鱼鲙以鲈鱼为上，鲈鱼又以何时为上耶？秋也，霜后也。翰因秋风起而思吴中鲈鲙也。宋范成大亦曰“细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四腮鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”米芾曰“玉破鲈鱼霜破柑，垂虹秋色满东南。”为何秋时，凡物有最宜食之时也，若蟹、若蚝。《太平广记》载：“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干鲙。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。”
又何言“除却松江到处无”耶？松江何处耶？
太湖之水，有盈枯，盈时，必取道而入海，否则湖田殃矣。太湖入海有三江，曰东江，曰娄江，曰松江。东、娄直入海，唯松江之水入长江口后汇西来长江之水入海，此江海之水汇集之地也。鲈鱼性洄游，秋，顺流至长江口卵之、孵之；春，携幼逆流而上，周游于松江。所以松江有鲈，秋鲈最美。
宋姜夔客吴江范成大寓中，自度《暗香》《疏影》二曲，范颇赏之，赠婢小红与姜，姜携之归杭，途中数绝，其一曰：“自作新词韵最娇，小红低唱我吹箫。曲终过尽松陵路，回首烟波十四桥。”其“松陵”者，松陵镇也，松江之源也。先唐时，松江自松陵向东，江口在沪渎之地，今上海青浦也，宽可二十里。唐皮日休叹云：“全吴临巨溟，百里到沪渎。海物竞骈罗，水怪争渗漉”，可谓宏阔之甚。南宋后，河口淤积，乱流如虬。明初，昆山以东百余里几成平陆，应天巡抚海瑞改道入黄浦，再入海焉。今申城内名苏州河者，即为此江段也，可买船至苏州，因名苏州河。
松江改道，无异于娄、东二江，鲈无洄游之便，遂稀也，今日更片鳞之不存，翰若犹生，即西风起，无由归计矣！
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